雪菜

，又叫雪里蕻，是長江流域栽培的一種冬春兩季蔬菜。可鮮食可腌制，我們常見的是腌制好的成品，其風(fēng)味更加！可蒸、炒、蒸、燉...與不同食材的結(jié)合都能融合，碰撞出奇妙的味道。尤其是做海鮮和肉類菜肴時(shí)，雪菜是不可缺少的配料。新鮮的小黃魚先用鹽和料酒腌個(gè)基礎(chǔ)味，等煎熟后再用雪菜、蔥姜等配料特調(diào)的醬汁讓小黃魚充分吸收。這樣做出來的小黃魚，肉質(zhì)鮮嫩，香味濃，老少咸宜！既方便又美味，接下來就和大家詳細(xì)地說一說這道菜的做法，一起來看看吧?。▋?nèi)附魚肉完整不碎小竅門）

雪菜小黃魚的做法

食材準(zhǔn)備：

小黃魚/雪里蕻（雪菜）/蒜丁/姜丁

筍丁/香菇丁/香菜梗/干辣椒

辣椒醬/五花肉末等

制作步驟：

1、食材的處理：

小黃魚雙面分別切一字斜刀，刀口不用太深，便于魚肉入味又不散。

2、腌制：

加入鹽、料酒腌制小黃魚，翻面讓鹽均勻的裹在魚肉上，使其去腥入味。

3、改刀：

準(zhǔn)備泡好的雪里蕻，蒜、姜、筍、香菇、雪里蕻切丁，五花肉切末備用。

PS：腌制過的雪里蕻鹽分較多，可用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)再清洗。

4、煎制：

用玉米淀粉和涼水調(diào)制流水芡，熱鍋涼油潤鍋，將小黃魚均勻沾芡下鍋煎制，煎制2分鐘后撒一些鹽，翻面煎制雙面金黃，即可撈出。

PS：小黃魚掛糊的作用：1、防止魚肉碎，2、保留魚肉的水分不流失。

喜歡吃生煎魚的，沾點(diǎn)醬油現(xiàn)在就可以吃啦，喜歡吃干燒的，那就接著看~

5、煸炒：

直接用煎制小黃魚的鍋，放入雪里蕻煸炒至干香盛出備用。

6、炒醬汁：

放入適量的底油，開小火放入肉末、干辣椒炒糊、少許香菜梗煸炒出香味兒。接著放入蒜姜、筍丁、香菇丁、雪菜、辣椒醬（1勺半）煸炒，加入開水制成湯汁。

7、出鍋：

將小黃魚放入湯汁中，燉制湯汁收干即可完成。

要做好這道家常菜，你需要注意下面兩個(gè)小竅門：

1、淀粉調(diào)制的流水芡裹魚身下鍋煎制，煎制的過程中，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋底，受熱均勻能使魚肉不碎。

2、煸炒干辣椒的時(shí)候放入香菜梗，能使辣椒香味兒更濃郁。

看了以上內(nèi)容相信您對于雪菜小黃魚的做法和竅門也都有所了解了吧，安康養(yǎng)生網(wǎng)溫馨提示您，將雪里蕻煸炒干香，燉制小黃魚的時(shí)候能更多吸收雪里蕻的香味兒。