烤鴨掌就是將活鴨放在微熱的鐵板之上，然后把涂著調(diào)料的鐵板加熱。活鴨會(huì)因?yàn)闊峋妥邅?lái)走去，后來(lái)太燙就開始跳，鴨掌烤熟了鴨子也不會(huì)死。

這時(shí)候就把鴨掌切下來(lái)裝盤上桌，鴨子再做其他作用，據(jù)說(shuō)這樣烤出來(lái)的鴨掌很香很美味，小編沒(méi)有嘗過(guò)，但是覺(jué)得太殘忍了。

根據(jù)古人記載，烤鴨掌這道菜跟張易之創(chuàng)造的一道菜很像，叫做鵝鴨炙。取活鵝、活鴨放置到鐵籠中，籠內(nèi)放置五味調(diào)料，在鐵籠下面點(diǎn)炭火，鵝和鴨子就會(huì)因?yàn)樘珶岫邉?dòng)，并且喝下醬汁，等羽毛都掉了，也就意味著鴨子熟了，之后就可以拿出來(lái)享用了，肉中自然就會(huì)帶有調(diào)料的味道。