人們現(xiàn)在對于野菜已經(jīng)有了一定的了解了，但是現(xiàn)在的野菜種類多了之后也出現(xiàn)了新的問題，關(guān)于野菜的真假的問題。不少的人不能分辨真假地菜。不過今天我們討論的是地菜中毒的現(xiàn)象，以及關(guān)于吃地菜的一些相關(guān)的注意事項。

薺菜又名地菜，是人們最熟知、最喜愛的一種野菜。薺菜營養(yǎng)豐富，富含維生素C和胡蘿卜素，經(jīng)常食用不僅有助于增強人體免疫功能，還能降血壓、健胃消食，可以輔助治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病，另外，薺菜煎水還能預防麻疹。薺菜，灰綠色，葉莖跟葉子基本同色，葉莖呈均勻的層疊狀上翹鋪在地上，葉莖比較軟嫩，挖出后，用手提著菜心，整棵菜葉子下垂呈傘狀。

經(jīng)滾開水燙后呈青綠色。薺菜食用不當會引起中毒。致命毒素：亞硝酸鹽致命機理：青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發(fā)生中毒。

吃薺菜要注意以下幾點

第一、在挑選的時候要選擇不帶花的薺菜，這樣的才比較新鮮好吃，而且薺菜根部的食用價值很高，在制作的時候就不要摘除了。

第二、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃。

第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

第四、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。

第五、建議咋制作薺菜的時候不要添加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的香味。

薺菜是野菜中的珍品,以其嫩莖葉作蔬菜食用,其味清香鮮美,含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。薺菜吃法也很多，葷素烹調(diào)均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等,清香可口,風味獨特,柔嫩鮮香,風味獨特,營養(yǎng)豐富,是人們喜食的野菜。

薺菜糊古稱“百歲羹”，老人常食既防病又延年。薺菜是高纖維蔬菜,薺菜的食物纖維含量高達1.7mg/100g。每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質(zhì)2.9克，脂肪 0.4克，粗纖維2.2克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.77毫克，維生素B1O.06毫克，維生素B20.14毫克，維生素PP0. 薺菜3毫克，維生素C41 毫克，維生素E0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63毫克。此外，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等成分。

以上就是關(guān)于假薺薺菜中毒反應的相關(guān)內(nèi)容了，健康養(yǎng)生提醒您注意飲食健康，避免中毒!