泉州人與酒，有著不可分割的聯(lián)系。有人說，要了解泉州人，或者要和泉州人聯(lián)絡感情，應該先學會三件事：閩南話、喝酒和猜拳。在泉州，喝酒時猜拳是不可少的，有喝酒的地方，就能見到有人斗酒，就能聽到吆三喝四的猜拳聲，其熱鬧程度，不僅在福建，既便在同屬閩南地區(qū)的廈漳兩地，與之相較也要遜色許多。

泉州人豪爽，表現在酒桌上就是豪飲。聽說廣州人喝啤酒，是一瓶一瓶地叫上來，一瓶喝完了再叫一瓶。在泉州，這是不可思議的事，一上桌，如果主人叫一聲：“老板，啤酒來一瓶！”在座的客人肯定會目瞪口呆，對客人來講，這簡直是一種褻瀆。不管喝得完喝不完，主人都會大喝一聲：“老板，啤酒來一箱！”我有個朋友到香港旅游，邀一同伴到飯館吃飯，叫老板上五瓶當地的啤酒，那老板一臉迷茫的神色，端上酒后，卻“啪啪啪”地把五瓶酒全給打開了。我們都知道，啤酒開蓋后放久了就會變味，所以開蓋后就得盡快喝完，一下子開了五瓶，把這兩人當牛伺候呀，這老板當然免不了被他們一頓罵。當兩人把酒喝完再要五瓶時，那老板簡直不敢相信自己的耳朵，真有點“三碗不過岡”的架勢?？磥砀刍浐芏嗍露际窍嗤?。

其實，泉州人并不都是好杯中物的癮君子，在酒場上叱咤風云的大部分人在家里并不喝酒。喝酒對大家來講是一種應酬，是一種社交活動，是一種聯(lián)絡感情的好辦法，也是一種了解對方的好方式。特別是改革開放以來，泉州民營經濟迅猛發(fā)展，下海經商的泉州人比比皆是，談生意、簽合同、搞項目、“跑”關系，官場和商場上的許多難題都能在酒場上迎刃而解。這具有中國特色的生意經，泉州人念得不比外地人差。當然，由此滋生了許多腐敗問題，但這不是本文要談的內容。