泉州人與酒，有著不可分割的聯(lián)系。有人說(shuō)，要了解泉州人，或者要和泉州人聯(lián)絡(luò)感情，應(yīng)該先學(xué)會(huì)三件事：閩南話、喝酒和猜拳。在泉州，喝酒時(shí)猜拳是不可少的，有喝酒的地方，就能見(jiàn)到有人斗酒，就能聽(tīng)到吆三喝四的猜拳聲，其熱鬧程度，不僅在福建，既便在同屬閩南地區(qū)的廈漳兩地，與之相較也要遜色許多。

泉州人豪爽，表現(xiàn)在酒桌上就是豪飲。聽(tīng)說(shuō)廣州人喝啤酒，是一瓶一瓶地叫上來(lái)，一瓶喝完了再叫一瓶。在泉州，這是不可思議的事，一上桌，如果主人叫一聲：“老板，啤酒來(lái)一瓶！”在座的客人肯定會(huì)目瞪口呆，對(duì)客人來(lái)講，這簡(jiǎn)直是一種褻瀆。不管喝得完喝不完，主人都會(huì)大喝一聲：“老板，啤酒來(lái)一箱！”我有個(gè)朋友到香港旅游，邀一同伴到飯館吃飯，叫老板上五瓶當(dāng)?shù)氐钠【疲抢习逡荒樏悦５纳裆?，端上酒后，卻“啪啪啪”地把五瓶酒全給打開(kāi)了。我們都知道，啤酒開(kāi)蓋后放久了就會(huì)變味，所以開(kāi)蓋后就得盡快喝完，一下子開(kāi)了五瓶，把這兩人當(dāng)牛伺候呀，這老板當(dāng)然免不了被他們一頓罵。當(dāng)兩人把酒喝完再要五瓶時(shí)，那老板簡(jiǎn)直不敢相信自己的耳朵，真有點(diǎn)“三碗不過(guò)岡”的架勢(shì)?？磥?lái)港粵很多事都是相同的。

其實(shí)，泉州人并不都是好杯中物的癮君子，在酒場(chǎng)上叱咤風(fēng)云的大部分人在家里并不喝酒。喝酒對(duì)大家來(lái)講是一種應(yīng)酬，是一種社交活動(dòng)，是一種聯(lián)絡(luò)感情的好辦法，也是一種了解對(duì)方的好方式。特別是改革開(kāi)放以來(lái)，泉州民營(yíng)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，下海經(jīng)商的泉州人比比皆是，談生意、簽合同、搞項(xiàng)目、“跑”關(guān)系，官場(chǎng)和商場(chǎng)上的許多難題都能在酒場(chǎng)上迎刃而解。這具有中國(guó)特色的生意經(jīng)，泉州人念得不比外地人差。當(dāng)然，由此滋生了許多腐敗問(wèn)題，但這不是本文要談的內(nèi)容。