二、清茶肆

素茶肆，又叫“清茶肆”。這種茶肆主要是讓人們在此會友交際、娛玩消閑，所以僅賣茶水。店里不賣點心菜肴，只供應各種糖果蜜餞和瓜子炒貨，如客人有吃點心小吃的需要，店老板會派人外買送上。

清茶肆的環(huán)境都很雅致，座位、茶具也較為講究，走進茶肆就令人心曠神怡，十分適合會友交際。

三、書茶肆

書茶肆。這種茶肆舊時較多，清代和民國年間揚州市區(qū)的許多茶肆都是書茶肆。書茶肆是從清茶肆演變而來，其經營方式也類似清茶肆，上午都是接待飲茶的客人，但下午不是讓茶客在此談生意，而是讓茶客在此聽揚州評話和揚州彈詞。

書茶肆的茶客多為鹽商門客、店家賬房、納福老人和平民大眾等。茶肆老板常邀約揚州評話和揚州彈詞的藝人來茶肆里獻藝，有時還張貼“報條”，告知茶客和民眾，吸引大家來此聽書，林蘇門的《邗江三百吟》中記述：聽書者“圍坐長凳，樂見不厭，間獻以茶。

后來，這些書茶肆又逐漸向專業(yè)書場演變，原先的書茶肆是有藝人來了，就開講書目。一時沒有藝人，便照舊賣茶。這使得許多老聽眾時續(xù)時斷，得不到滿足。后來有的書茶肆就專門約請藝人常年在此登臺表演，一位藝人的書目結束了，立即換上另一位藝人，保證不空檔，說書成為常年穩(wěn)定的營業(yè)項目，茶客也成為書客。

書茶肆演變成了書場，但茶肆的那一套舊習仍然襲用，如書場里的“票房收入”仍叫做“茶資”，書場里既為茶客泡茶，也像清茶肆那樣供應糖果花生瓜子，這些都與普通清茶肆類同。