面花就是將小麥面粉發(fā)酵后，捏制成形態(tài)各異的人物、動(dòng)植物等，它是一種面食藝術(shù)，也是中華民族優(yōu)秀文化傳統(tǒng)中的一種“飲食文化”。面花流傳于主產(chǎn)小麥的地區(qū)，尤以陜西、河南、山東等地最盛。

山陽(yáng)地處秦嶺南坡腹地，南北文化薈萃相交，人文歷史積淀濃厚，生態(tài)資源豐富，民情民風(fēng)純樸，山巒綿延秀奇，河水穿城而過(guò)，獨(dú)特的地理位置和眾多歷史悠久的人文景觀，吸引了大批驢友頻頻光顧。而那街頭的面花攤同樣吸引了游客的目光。

不管是蒸熟的面花，還是油炸的面花，吃起來(lái)都很香甜可口，因?yàn)檫@里的面花是用上等麥面摻和 雞蛋、香油、調(diào)料揉合而成的。加上精湛的工藝，形成一種好看、好玩、好吃人見(jiàn)人愛(ài)魅力無(wú)窮的山陽(yáng)面花。

山陽(yáng)傳統(tǒng)風(fēng)俗之一是逢年過(guò)節(jié)，紅白大事作面花。

面花是用上等麥面摻和雞蛋、香油、調(diào)料揉合面劑，以剪刀、鑷子、梳子為工具，把面劑捏塑成各種動(dòng)植物或花卉，再涂上顏色，放進(jìn)油鍋炸熟，這些面花外形美觀，吃起來(lái)香甜，既可當(dāng)風(fēng)味食品，又是藝術(shù)品。

面花因用途不同，制作方法與含義亦不同。

果子：供節(jié)日親友客人招待茶點(diǎn)及小孩日常零食。一般制作是用花椒水和面，剪成松、竹、梅、蘭、菊等花葉形象，用油炸熟。

供獻(xiàn)：過(guò)生日祝壽、喪事祭靈。一般按蒸饅頭程序做，面發(fā)酵揉光滑后，用剪刀、梳子或其它印模模塑成各種動(dòng)物形象，蒸熟后按不同用途點(diǎn)顏色。給老人祝壽做成福壽蟠桃、五福捧壽、麻姑獻(xiàn)面等。給小孩過(guò)生日做成活潑的小動(dòng)物、鯉魚(yú)、兔子、麻雀、蝴蝶等。供獻(xiàn)祭靈：多做成金童、玉女、牛頭、馬面、盤(pán)龍、臥虎等。

插花：玩賞獻(xiàn)祭，一般做法近似錁子，花色主要有仙桃、石榴、玫瑰、海棠、牡丹等，不同的是每個(gè)面花下插一竹扦，隨風(fēng)飄動(dòng)，供人玩賞。這種面花多用于老人下世及三周年祭用。民間傳說(shuō)吃個(gè)這種面花可消災(zāi)彌難。有的房中插面花則出吉祥之兆。

我國(guó)面花藝術(shù)的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早可追溯到西周時(shí)期。到了唐代，陜西的面花已經(jīng)發(fā)展到了高峰，并且開(kāi)始出現(xiàn)在一些大型宴會(huì)中。據(jù)《陜西烹飪大典》記載，唐中宗時(shí)宰相韋巨源“燒尾宴”中的“素蒸音聲部”，就是一組用面團(tuán)捏塑造型，經(jīng)蒸制而成的面花。其造 型是將面團(tuán)分為70份，共捏成70個(gè)美如仙女的面人，有手持不同的樂(lè)器、吹拉彈唱的樂(lè)妓，有身著舞衣、翩翩起舞的歌舞妓，上席時(shí)按樂(lè)舞演奏的章法安放各自位置，組成一個(gè)大型的樂(lè)舞場(chǎng)面，讓赴宴的賓客觀賞品鑒之后，再下筷一個(gè)一個(gè)吃掉。這種面花已達(dá)到一個(gè)十分優(yōu)雅的境界。朝廷達(dá)官貴人的生活里有面花，民間普通老百姓的生活里也有面花。

《大典》里還記錄了商洛山陽(yáng)一帶農(nóng)村，每年的農(nóng)歷正月，為了祈禱來(lái)年的糧食豐收，便用面粉做成各種面食品，稱(chēng)為“果食”，“花樣奇巧百端”，相互贈(zèng)送，并將這些面食品掛在田間、地頭，以犒勞天地之神。這些面花寓意豐富、形狀各異、姿態(tài)萬(wàn)千，有的富麗堂皇，有的潔白如玉，飛禽走獸、花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、歷史人物、民間傳說(shuō)，均在勤勞的農(nóng)婦巧手中變成栩栩如生的面花藝術(shù)品。

山陽(yáng)縣是一個(gè)農(nóng)業(yè)大縣，盛產(chǎn)小麥，當(dāng)?shù)厝顺缟袀鹘y(tǒng)文化，由此產(chǎn)生了“面食文化”，“面花”即是“面食文化”的驕子。每逢四時(shí)八節(jié)、孩兒滿(mǎn)月、老人做壽或是紅白喜事，山陽(yáng)人必做面花，捏出人物、動(dòng)物、花鳥(niǎo)、繪上食品顏料，細(xì)膩生動(dòng)，五色生輝。

山陽(yáng)面花作為傳統(tǒng)民俗文化，一度時(shí)期，隨著社會(huì)的發(fā)展、人民生活水平的提高，曾漸漸遠(yuǎn)離人們視線(xiàn)，失去了它本身的價(jià)值。但隨著山陽(yáng)作為旅游城市的興起，以及人們對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)意識(shí)的提高，山陽(yáng)面花又重新受到人們的重視，并進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。如今， 這小小的山陽(yáng)面花，已成為山陽(yáng)群眾增收的一個(gè)新產(chǎn)業(yè)，成為山陽(yáng)旅游業(yè)盛開(kāi)的一朵奇葩。