在可食的牛羊動(dòng)物身上，像筋、骨、油、肉、肝、肺、皮、心、腰、腸、肚、管、頭、蹄等這些部位是可食的；像兩門(mén)(肛門(mén)、生殖門(mén))、須(鼻須)、耳、脊(脊髓)、爪(蹄殼)、腦(腦汁)、鞭(牛鞭)、胞(膀胱)、胰、虎(睪丸)、二血衣(血液、衣包)等，都是不可食的部位。

回族除了不吃豬肉外，還不吃下列動(dòng)物的肉：有爪子的、不反芻的獸類(lèi)，如馬、騾、驢、貓、狗、象、虎、豹、熊、狼、狐貍、鼠、貉的肉；性情兇暴的禽類(lèi)，如鷹、鷂、鷲、梟、烏鴉的肉；兩棲類(lèi)的蟒肉，爬行類(lèi)動(dòng)物中的蛇肉；水產(chǎn)類(lèi)中奇形怪狀的生物，如龜、泥鰍、魚(yú)、蛙、蚌、海參、蜇、蟹等(但海產(chǎn)品的禁食范圍有些變化)。

回族禁食豬肉等，直接起源于伊斯蘭教。它本是居住在熱帶干旱的阿拉伯半島上的一些游牧民族的古老生活習(xí)慣。后來(lái)穆罕默德把它列入《古蘭經(jīng)》，作為伊斯蘭教教規(guī)，認(rèn)為禁食豬肉的主要原因是由于豬是“穢物”，“確是不潔的”。

《古蘭經(jīng)》是伊斯蘭教信仰和法律的源泉，是穆斯林行為的最高規(guī)范?！豆盘m經(jīng)》上既規(guī)定禁食，那么，所有穆斯林就必須遵守這些教規(guī)。這些禁食的教規(guī)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史發(fā)展，逐漸演變?yōu)榛刈宓纳盍?xí)慣。這些食物禁忌習(xí)慣，已被廣大回族所接受歷代相襲。