抗性淀粉分類
神之刺
抗性淀粉是瘦身愛好者的選擇，它能控制人的食欲。那么，抗性淀粉分類呢？吱客安全網(wǎng)和您一起來看一下吧！
抗性淀粉存在于某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特別是高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達60%。那么，抗性淀粉分類呢？下面就讓吱客網(wǎng)小編來介紹一下吧！
抗性淀粉分類一般將其分為四類：
即RS，RS2，RS3，RS4。
RS1
物理包埋淀粉，指那些因細胞壁的屏障作用或蛋白質的隔離作用而不能被淀粉酶接近的淀粉。如部分研磨的谷物和豆類中，一些淀粉被裹在細胞壁里，在水中不能充分膨脹和分散，不能被淀粉酶接近，因此不能被消化。但是在加工和咀嚼之后，往往變得可以消化。
RS2
抗性淀粉顆粒，指那些天然具有抗消化性的淀粉。主要存在于生的馬鈴薯、香蕉和高直鏈玉米淀粉中。其抗酶解的原因是具有致密的結構和部分結晶結構，其抗性隨著糊化完成而消失。
根據(jù)X一射線衍射圖像的類型，RS2可分為三類：
A類。這類淀粉即使未經(jīng)加熱處理也能消化，但在小腸中只能部分被消化，主要包括小麥、玉米等禾谷類淀粉；
B類。這類淀粉即使經(jīng)加熱處理也難以消化，包括未成熟的香蕉、芋類和高直鏈玉米淀粉；
C類。衍射的類型介于A類和B類之間，主要是豆類淀粉。
RS3
回生淀粉指糊化后在冷卻或儲存過程中結晶而難以被淀粉酶分解的淀粉，也稱為老化淀粉。它是抗性淀粉的重要成分，通過食品加工引起淀粉化學結構、聚合度和晶體構象方面等的變化形成，因而也是重要的一類抗性淀粉?；厣矸凼巧攀持锌剐缘矸鄣闹饕煞?，這類淀粉即使經(jīng)加熱處理，也難以被淀粉酶類消化，因此可作為食品添加劑使用。一般采用濕熱處理制備，如直連含量為70%的玉米淀粉，經(jīng)過壓熱法處理，可獲得21.2%的RS3的產(chǎn)品。國外專利中多采用高直鏈的玉米淀粉為原料，將將脫支酶作為主要手段，結合不同干燥方式制備高抗性淀粉含量的產(chǎn)品
RS4
化學改性淀粉主要指經(jīng)過物理或化學變性后，由于淀粉分子結構的改變以及一些化學官能團的引入而產(chǎn)生的抗酶解淀粉部分，如羧甲基淀粉、交聯(lián)淀粉等。同時，也指種植過程中，基因改造引起的淀粉分子結構變化，如基因改造或化學方法引起的分子結構變化而產(chǎn)生的抗酶解淀粉部分。
由于RS1和RS2在加熱和加工的過程中會損失掉大部分，國內(nèi)外研究人員目前最感興趣的還是RS3和RS4，可以將它們添加到食品中，提高食品的功能性。
以上便是小編為大家介紹的關于抗性淀粉分類的一些內(nèi)容，希望對大家有所幫助哦！如果想要了解更多關于食品安全的知識。請您多多關注吱客網(wǎng)吧！
