食品安全問題一直是民生大事。特別是地溝油問題，長期食用很容易致癌，因此一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。近日，地溝油的鑒別方法也成人們關(guān)注的問題。怎樣用冰箱鑒定地溝油？吱客安全網(wǎng)會(huì)給您答案。

因?yàn)榈販嫌蛯?duì)人體危害非常大，長期食用很容易致癌，因此一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。近日，地溝油的鑒別方法也成人們關(guān)注的問題。怎樣用冰箱鑒定地溝油?吱客網(wǎng)會(huì)給您答案。

我們先看下地溝油對(duì)人體有什么危害?在煉制新型地溝油的過程中，動(dòng)植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、 動(dòng)植物油經(jīng)污染后會(huì)發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對(duì)人體有重毒性的物質(zhì); 和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對(duì)人體有重毒性的物質(zhì);。砷，就是其 中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油” 中的一種，會(huì)引起消化不良、 會(huì)引起消化不良、 頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。 頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。

“冰箱鑒別地溝油”原理很簡單，地溝油因反復(fù)使用，其中動(dòng)物油含量高，其冰點(diǎn)在8℃即凝結(jié)。相比植物油，其黏度、凝固點(diǎn)不同。橄欖油零下十多度才凝結(jié)，普通植物油也要0度凝結(jié)。因此，將自家購買的食用油放進(jìn)冰箱冷藏室，如凝結(jié)了即為地溝油。對(duì)于此鑒定方法，網(wǎng)絡(luò)也是一片爭議。

南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的角度來說，檢測檢驗(yàn)是一項(xiàng)科學(xué)行為，必須嚴(yán)格按照“國家標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)定的方法流程進(jìn)行。而目前對(duì)地溝油的檢測無確證方法。

事實(shí)上，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)上流傳的鑒別地溝油方法，幾乎都不具備足夠的科學(xué)依據(jù)。比如網(wǎng)上關(guān)于鑒別方法的描述——看透明度、聞氣味、嘗味道等，專家表示，這只能區(qū)別油的種類和質(zhì)量，不能辨別是否是地溝油。因此，不能小瞧了檢驗(yàn)地溝油的難度。

食用油的凝固點(diǎn)主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定。植物油以不飽和脂肪為主，凝固點(diǎn)較低;動(dòng)物油中的飽和脂肪含量高，凝固點(diǎn)就較高，通常在室溫下都以固態(tài)存在。

植物油中的棕櫚油和椰子油，凝固點(diǎn)在25℃以上。如果用溫度法識(shí)別棕櫚油、椰子油之類的植物油顯然很不合理。某品牌花生油包裝標(biāo)識(shí)中，就注明“該產(chǎn)品在12℃以下出現(xiàn)絮狀物、半凝固現(xiàn)象，這是純正花生油的物理特性”。

此外，地溝油的凝固點(diǎn)并不一定都在7-8℃，高低甚至是可控的，如果以溫度來鑒別，不法商販完全可以通過稀釋等方法來操縱地溝油的凝固點(diǎn)。

專家表示，一些飽和脂肪酸含量較高的合格食用油在溫度降到一定程度后，也會(huì)呈現(xiàn)凝固。從化學(xué)角度來說，一般很難根據(jù)凝固點(diǎn)判斷一個(gè)物品的物理成分，所以，綜上所述，通過冰箱冷藏去鑒定地溝油并不科學(xué)。為了健康，我們平時(shí)應(yīng)了解些有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)，這樣對(duì)我們生活會(huì)有所幫助。