陜南的飲食很有特色，許多內(nèi)容已經(jīng)成為一種飲食文化，被文人雅士及商賈旅客所稱道。

說到飲食習慣，很自然的要聯(lián)系到當?shù)氐牡乩憝h(huán)境，天氣氣候，居住民族，歷史變革，等等，因為飲食習慣的產(chǎn)生與變化與此緊密相關(guān)。陜南地處九州中部，陜西的南部，秦嶺的南坡，巴山的北坡，長江最大的支流漢江的上游。陜南北接關(guān)中平原，東與河南、湖北為鄰，南與四川接壤，西與川、甘相接。

歷史以來，陜南分為三個區(qū)域，一是西部的漢中，二是東部的安康，三是東北部的商州，有山有水，有川道有盆地，地貌復雜，植被繁多，而氣候卻有一定的共性。這個共性是秦嶺山脈給予的，由于秦嶺大山脈自東向西橫亙于陜南的北邊，阻擋了來自北方的寒冷氣流，給陜南造就了一地溫暖濕潤，氣候溫和的地域特色，因而多南方的特點，而少北方的干冷特性。這就是說，陜南雖地處北方區(qū)劃境內(nèi)，但卻有南方的地理氣候特點。

因為氣候的溫和，雨水的充沛，陜南的植被呈現(xiàn)出多樣性，陜南的蔬菜、糧食作物也同樣呈現(xiàn)出多樣性。這就給飲食文化的豐富創(chuàng)造了良好的物質(zhì)基礎。陜南的飲食如其地理特色，偏南方的色彩但又有變化。比如緊靠四川，口味喜辣卻不重麻。陜南山清水秀，四季溫和，無大干大濕之變。山里農(nóng)民有種蔬菜的傳統(tǒng)，一年隨四季變化而有適時蔬菜，且除冬季蔬菜品種略少外，其余三季品種很富足。

臘肉，又叫熏肉，是陜南的地方特產(chǎn)。

臘肉的工藝獨特。每逢冬臘月，家家戶戶殺豬過年，而后將鮮肉剔成三公斤左右的肉塊，接著用精鹽配以一定比例的花椒、大蒜粉、大茴、八角、桂皮、丁香、陳皮等香料調(diào)和后，逐一均勻涂抹于剔好的鮮肉上。將涂勻佐料的鮮肉塊整齊地放置于大缸中，腌一至二周后，取出腌肉。逐塊用棕葉穿掛起來，瀝干水，而后開始熏肉。選用柏樹枝、紅椿樹皮或稻谷糠進行第一次熏烤，接著改用木炭火熏烤，待肉色黃亮時，改用文火慢慢熏干。熏好的臘肉，表里一致，肥瘦相間，紅白分明，煮熟切成片，透明發(fā)亮，咸淡適宜，瘦肉不柴，肥肉不膩，風味獨特，營養(yǎng)豐富，誘人食欲，而且三伏不變質(zhì)，一年四季不變味。

陜南臘肉席先是涼菜，有臘豬舌、臘豬嘴、臘豬耳、臘臉、臘豬肝、臘香腸、臘排骨、臘瘦肉、臘砧板肉、臘豬蹄。再是熱菜，有豆腐干炒臘肉、血豆腐干炒臘肉、鹽豇豆炒臘肉、干洋芋片炒臘肉。接下來是蒸菜，有豆食蒸臘肉、米粉蒸臘肉、腌菜蒸臘肉、紅豆腐蒸臘肉。最后是湯菜，有洋芋塊燉臘排骨以及蓮藕、蘿卜、干筍、芋頭干等分別燉臘排骨，或者豬蹄。

臘肉席真香。加上加熱后滾燙的包谷酒。美酒、美宴，美享受。怎樣個美食？卻是文字和照片不能盡意的美食，也不是賣關(guān)子，只能套用一句話：你要知道陜南臘肉席的味道，你就得親自品嘗品嘗！

如果有興致，你從城里來到鄉(xiāng)下，步行到柳影婆娑，翠竹擁抱，山溪作響的村野山居，你可尋到純樸的山風，熱情的款待。吃到正宗的陜南家中臘肉席宴。