老昆明過(guò)年吃什么？

炸酥肉和蕎絲

過(guò)年家家戶(hù)戶(hù)都要?dú)⒛曦i，但是以前沒(méi)有冰箱保鮮，而這一頭豬卻是一整年的肉菜，所以大家就會(huì)將大半的肉腌成火腿，剩下的就用面粉、雞蛋、八角、草果等做成糊，套在肉上炸成酥肉，方便保存。而年后用酥肉燉入各色蔬菜做成的燉酥肉，也是大家記憶中的美味。

年豬的肥膘部分也不會(huì)放過(guò)，除了煉油外，很多人家還會(huì)做“高麗肉”，把肥肉切成方塊套上白糖、蛋液下鍋炸至金黃，就是一道白中泛黃，肥而不膩，香甜可口的小吃了。

另外，節(jié)省的主婦們還會(huì)用這剩下的油再炸一些蕎絲、洋芋片等等炸貨，而這些也是小孩子們過(guò)年最?lèi)?ài)的零食。

煮長(zhǎng)菜殺年雞

春節(jié)期間，老昆明除了要吃長(zhǎng)菜，對(duì)過(guò)年吃的雞也很有講究。絕對(duì)不能煮散、煮破皮，必須完完整整。并且，煮雞時(shí)還要把它的嘴用線(xiàn)拴起來(lái)，不能張著嘴，這只整雞是要用來(lái)供奉、祭奠祖先的。

蒸八寶飯炒餌塊

昆明人過(guò)年，八寶飯和餌塊也是必不可少的美食，新年剛剛打下來(lái)的新米，磨面吊漿，制成餌塊，又清香又軟滑。

火腿、蜜餞、紅綠絲、蓮子、大棗、芝麻、白糖、豆沙與糯米拌和蒸熟后的八寶飯，是老昆明家宴的必備菜，過(guò)年更是要吃這甜甜蜜蜜的飯。

吃魚(yú)年年有余

老昆明年夜飯的餐桌上還有一個(gè)非常非常重要的角色——一條完整的魚(yú)。富貴人家一般選很大的魚(yú)，鯉魚(yú)、草魚(yú)不論，紅燒、清蒸都可以，只要是完整的。過(guò)年吃魚(yú)符合中國(guó)人對(duì)來(lái)年的美好愿望——年年有余，生活富足。

炊鍋

老昆明火鍋在從前稱(chēng)之為“炊鍋”，炊鍋必須用高湯制作，高湯需要用豬骨和整只雞一起熬。老昆明喜歡的炊鍋以素菜為主，打底的是小南瓜、茨菇、大芫荽等時(shí)令瓜果蔬菜，而白菜必不可少。端上桌，開(kāi)蓋，熱氣騰騰，興盛飽滿(mǎn)，年味就出來(lái)了。