油脂抗氧化劑阻斷油脂氧化的最有效手段，就是與各種自由基發(fā)生反應而使自由基得以消除。能提供氫原子的物質可使自由基轉變?yōu)榉腔钚缘幕蜉^為穩(wěn)定的化合物，從而中斷自由基的反應，下面就一起跟著吱客安全網(wǎng)小編來了解一下油脂抗氧化劑的分類有哪些呢？

現(xiàn)在市場上的食品種類有很多，而且越來越豐富，很多食品的成分中都包含的有油脂類，雖然說吃這些食品對我們的身體并沒有太大的好處，但是很美味，所以很多人都喜歡吃，不過大部分油炸的東西都會含有大量的油脂，因此很多食品現(xiàn)在都添加油脂抗氧化劑，下面來看看油脂抗氧化劑的分類有哪些吧？

1、合成抗氧化劑。人工合成抗氧化劑有很多，主要是苯酚或芳胺類，其機理是通過鏈阻斷達到抗氧化目的，動物實驗表明人工合成抗氧化劑具有一定的毒性和致癌作用，從而使這些物質的使用受到限制。目前使用的主要有四個：丁基甲氧基苯酚（BHA）、丁基對苯酚（TBHQ）、丁基甲基苯酚 （BHT） 和沒食子丙脂（PG）。

2、天然抗氧化劑。天然抗氧化劑主要是指水果、蔬菜及藥用植物中所含的抗氧化劑，如竹葉中提取的竹葉黃酮就是一種優(yōu)質的天然抗氧化劑。有效利用天然抗氧化劑是油脂行業(yè)的發(fā)展趨勢。

（1）黃酮類化合物：黃酮類化合物是一類廣泛存在于綠色植物中的天然有機化合物，其中最著名的化合物就是槲皮素，研究表明槲皮素具有抗氧化、抗炎、抗癌變、抗衰老等多種生理功能。

（2）茶多酚：茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，它與蛋白質產(chǎn)生沉淀并和多種金屬離子絡合，從而抑制氧化酶的活性，對自由基進行間接清除，從而起到間接抗氧化作用；徐瑋等通過在日糧中添加茶多酚喂養(yǎng)幼犬，證實了茶多酚對機體抗氧化及免疫功能的影響具有積極作用。

（3）多糖類化合物：多糖可以直接作用于自由基本身，捕獲脂質氧化反應中產(chǎn)生的活性氧，或提供氫原子與羥自由基·OH結合形成水，達到清除自由基的目的；還可以通過提高體內原有抗氧化酶如超氧化物歧化酶、過氧化氫酶等的活性，間接發(fā)揮抗氧化作用；多糖分子還可以絡合產(chǎn)生活性氧所必需的金屬離子。

（4）多肽：某些食物來源的肽可抑制體內血紅蛋白、脂氧合酶催化的脂肪酸敗作用。此外，從蘑菇和蜂蜜中鑒別出幾種低分子量的抗氧化肽，可直接與多酚氧化酶催化后的醌式產(chǎn)物發(fā)生反應，阻止聚合氧化物的形成，從而防止食品的棕色反應。

（5）番茄紅素：番茄紅素可與細胞有氧代謝過程中產(chǎn)生的活性氧發(fā)生反應，防止活性氧對組織細胞的破壞。研究表明，番茄紅素可通過物理和化學的方式猝滅單線態(tài)氧，清除自由基。

（6）香辛料：丁香、迷迭香、桂皮、白芷等提取物具有很好的抗氧化活性，其中白芷提取物能有效地清除超氧根離子和羥基，既堵住自由基產(chǎn)生的源頭又清除氧化作用最強的羥基，呈現(xiàn)較好的抗氧化活性。

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