街邊小龍蝦確實讓人們垂涎欲滴，但也有不少人只能遠(yuǎn)觀，不能親自嘗試;社會調(diào)查：腸胃不好的人，一吃街邊小龍蝦絕對肚子疼。每到吃小龍蝦的季節(jié)，醫(yī)院就會有很多中“小龍蝦毒”的人就診，這樣的惡性循環(huán)讓不少人望而卻步;今天吱客安全網(wǎng)告訴大家一些吃小龍蝦的注意事項，讓大家一飽口福的同時，還收獲健康。

大家都知道，小龍蝦生活在污水中，身上帶著很多細(xì)菌，當(dāng)它用鉗子深深扎進人的身體之后，厭氧菌就會在這個深得不與氧氣接觸的傷口中大量繁殖，并且還會隨著血液擴散，影響身體其他臟器的功能，嚴(yán)重的則會導(dǎo)致死亡。那么吃小龍蝦注意事項是什么?下面和吱客網(wǎng)了解下吧。

肉體松軟無彈性極有可能是死蝦

買小龍蝦最怕遇到死蝦，因為小龍蝦死后腐壞得很快，會分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，滋生有害病菌，食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。

烹調(diào)加工后的小龍蝦端上來后，如果有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象，那么就極有可能是死蝦制作的。

在家烹飪加工前清水喂養(yǎng)24小時

專家說，市民在家烹飪小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要清水喂養(yǎng)24小時左右，讓蝦體吐出代謝物。另外，要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。

積聚毒素病原菌蝦頭千萬不要吃

“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

此外，吃蝦時也要有節(jié)制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質(zhì)者會對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品，痛風(fēng)病人也不要食用。

蝦死亡時間越長積累的毒素越多

蝦內(nèi)含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細(xì)菌分解成為對人體有害的組胺物質(zhì)。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了便會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

此外，蝦體內(nèi)多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導(dǎo)致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟后不宜存放，第二次食用必須重新加熱。

吃蝦后不宜服維生素C片劑

美國芝加哥大學(xué)研究人員通過實驗發(fā)現(xiàn)，蝦等貝殼類食物中，含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質(zhì)吃下去本身對人體無毒害作用，但在服用維生素C片劑后，可使原來無毒的砷化物轉(zhuǎn)為為有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。

過敏病患者注意蝦并非人人可食

某些過敏性疾病的患者，如支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食蝦激起發(fā)作。因此，已明確對蝦過敏的，在緩解期和發(fā)作期都不要進食。

好蝦甲殼很完整吃時佐以姜與醋

選蝦的標(biāo)準(zhǔn)是以個體完整、甲殼不脫、外殼清晰鮮明、肌肉致密、尾節(jié)伸屈性強、體表潔凈有干燥感的為佳，變質(zhì)、變色、體表冷紅、串血水、節(jié)間松弛或有異常氣味的，不宜食用。吃時，要將蝦涮洗干凈，品嘗時一定要加姜加醋，既能解腥增鮮，又能發(fā)熱散寒，幫助消化，更有殺菌消毒作用。

一些人問：小龍蝦有毒嗎?前段時間由于吃小龍蝦而引起的橫紋肌溶解中毒反應(yīng)，有人懷疑是洗蝦粉的成分所致，由于小龍蝦生活在比較骯臟的環(huán)境，藏有很多難以清洗的污垢，而用洗蝦粉可以清洗掉這些污垢，使色澤看上去鮮艷誘人。 小龍蝦吃腐食，生活在淤泥之中，體內(nèi)易積聚毒素或寄生蟲。 所以小龍蝦有毒。

以上是吃小龍蝦注意事項。想了解更多相關(guān)有毒食品安全知識及食品安全知識，請繼續(xù)關(guān)注吱客網(wǎng)吧。