八碗菜是：燉海參、全雞、魚(yú)肚、煨蹄膀、蓮子甜湯或八寶飯、干貝鮮霧、冬筍煨肉；全魚(yú)(鱖魚(yú)或草魚(yú))。

二點(diǎn)心是甜的水晶包和肉餡燒饅。有的用四點(diǎn)心，即包分甜咸、燒饅也分甜咸，但四種內(nèi)餡都不同，又俗叫“八碗八、四點(diǎn)心海席”。像這樣的席面服務(wù)要周到，在吃喝中要送幾次“毛巾把”，用新毛巾在溫水中扭干后送到每位客人手上自行擦臉，講到這洗臉?biāo)€有學(xué)問(wèn)，冬天用溫水、夏天用涼水，水中或在毛巾上要灑幾滴香水，送毛巾把必須每位客人送一次，擦用過(guò)的毛巾不能轉(zhuǎn)用。

此外還有十碗十六、四點(diǎn)心，這樣的席面，是專(zhuān)門(mén)用來(lái)宴請(qǐng)新女婿“回門(mén)”的菜肴，這十碗菜中要改用一樣魚(yú)翅。十六個(gè)盆即四冷盆、四炒盆、四盆鮮水果，四盆干果。

這八碗八的菜譜，基本是徽州地區(qū)勞動(dòng)人民自己種植和自己飼養(yǎng)，原則是雞、魚(yú)、肉三鮮，原湯原汁，沒(méi)有絲毫虛假。廚師做菜也要培訓(xùn)，實(shí)際是見(jiàn)習(xí)、言傳身教，因?yàn)橥瑯拥牟瞬煌品ê团淞?，?huì)做出不同味道，如肉圓這道普通菜，雖然是肉、豆腐、山粉為主料，炸的老、炸的嫩都有講究，若摻入極少量生姜丁、其味道就不同，如席間看見(jiàn)那碗大塊的紅燒肉一登上桌，真嚇得不敢下筷，可吃上一塊還要再去夾一塊來(lái)吃?？偢械骄葡洗箦伡t燒肉比家中小鍋紅燒肉好吃。