偃師有一種奇菜叫“銀條”，為一年生菊科植物，因?yàn)樗母烤К撏噶?，潔白如玉，所以得名“銀條”。非偃師一地不長(zhǎng)，因此便以“偃師銀條”冠名。銀條在夏代已有種植，原說(shuō)是“尹條”，由在商都偃師任宰相的伊尹的名字而來(lái)。

傳說(shuō)是伊尹發(fā)現(xiàn)了這種“說(shuō)菜它像菜，說(shuō)銀它似銀”的根莖類(lèi)植物，并將其制成天下奇菜。

這伊尹的出身有來(lái)頭，說(shuō)是有先氏的女子采桑，在枯桑中撿到一個(gè)嬰兒，于是獻(xiàn)給她的君王。君王叫一個(gè)廚師養(yǎng)育這個(gè)嬰兒，并根據(jù)嬰兒的來(lái)歷為他起名叫伊尹。后來(lái)，成湯聽(tīng)說(shuō)伊尹這個(gè)人了不得，便欲得之。他先是向伊尹的君王央求，君王舍不得，后來(lái)，成湯就向君王的女兒求婚，君王一高興，便將伊尹作為奴隸陪嫁到商。

伊尹不僅能烹出美味佳肴，還能借美味佳肴闡述時(shí)政。有一次，他給商湯做了一碗湯，商湯說(shuō)：“你的手藝很好，做的湯這么好喝，說(shuō)說(shuō)你為啥能做出這么好喝的湯吧?！币烈χf(shuō)：“這碗湯，味道很一般，如果要它味美可口，成為天下最好喝的湯，還需要很多佐料?！背蓽f(shuō)：“什么地方有，我們可以去搞?！币烈忉尩溃骸澳隳壳暗牡乇P(pán)太小，不足以擁有那些東西。如果你將來(lái)成了天子，才可以得到那些好東西呢。比如，這湯中的五味、用以調(diào)味的調(diào)料，都要到很遠(yuǎn)的地方才可以搞到。大凡味的根本，水為第一，然后是肉、魚(yú)、飛禽，或在流沙之西，或居丹山之南。再則，昆侖山的藻類(lèi)、陽(yáng)華山的蕓菜、云夢(mèng)澤的芹菜，都是必需的。調(diào)料中最好的姜要數(shù)陽(yáng)樸的，桂皮則是招搖的最好……只有你成了天子，才可以隨心所欲得到這些東西，才能品嘗到天下的美味。但天子又是不可強(qiáng)取的，他需要先修道而施萬(wàn)物，受眾人推崇，才可以成為天子。也就是說(shuō)，等你被擁立為天子，你便可享用到好湯了?！?/p>

聽(tīng)了這些話(huà)，商湯茅塞頓開(kāi)，對(duì)征服殘暴的夏桀更是充滿(mǎn)了必勝的信心。為幫助商湯戰(zhàn)勝夏桀，伊尹拿出廚師的看家本領(lǐng)，三次潛入夏都（今偃師市二里頭村），為當(dāng)時(shí)的夏王桀制作美味佳肴，贏得夏桀信任。而后，他又討得夏桀最寵愛(ài)的女人妹喜的歡心，通過(guò)妹喜讓夏桀吃下銀條。妹喜編出“要想不死身，白酒和銀吞”，哄夏桀用銀條下酒。夏桀“舉箸不忍放下，愈飲愈覺(jué)酒香”，自此酒量猛增，荒于國(guó)事，不理朝政。這年正月初五，商湯與伊尹里應(yīng)外合，終于一舉推翻了夏朝的統(tǒng)治。

就憑一碟小菜，奪取一國(guó)江山，似乎有的玄乎。但透過(guò)這以小說(shuō)大的傳說(shuō)，可窺見(jiàn)銀條的味美爽口。不信你再看河洛一帶這句關(guān)于美食的笑談：“千叟宴上比來(lái)頭，敢有銀條夸?？?，前朝多少賓客宴，它是壓桌第一口?！?/p>

這千叟宴說(shuō)的是商湯滅夏后在亳(即今偃師)召集古稀老人千名，賞以國(guó)宴以采治國(guó)之策，宴中諸老在品嘗過(guò)銀條后都贊不絕口，于是便引出了上面的那幾句話(huà)。

伊尹幫助商湯滅夏后，被商湯封為宰相。他一方面用智慧教化人，另一方面教給人們生產(chǎn)生活的技巧和本領(lǐng)，鼓勵(lì)農(nóng)桑，讓老百姓得到更多實(shí)惠。伊尹掌握了銀條的生長(zhǎng)習(xí)性，需要“有沙而不松，有水而不濕”的土質(zhì)。另外，他還將烹制銀條的法子教給大家。銀條白生生、脆嫩嫩，你要是會(huì)烹制，它既好看又好吃；要不會(huì)烹制，它要么生澀發(fā)腥，要么熟爛無(wú)味不成形。因此伊尹歸納出的銀條烹制歌謠，人們至今耳熟能詳，即：“鍋凈水寬，忌生防爛；喜姜莫蔥，躲醬增酸。”這是說(shuō)，在焯銀條時(shí)鍋要洗凈，水要多放；烹調(diào)時(shí)要放姜，不要放蔥，要多放醋，不要放醬油。放醬油會(huì)將潔白的銀條弄得發(fā)黑，而放醋則能使銀條更加亮白。

后代人尊稱(chēng)伊尹為廚神。人類(lèi)從夏代開(kāi)始有了祭祀活動(dòng)，供奉天地先人。而祭祀時(shí)，要擺放供品以示虔誠(chéng)。菜品講求顏色，要紅若丹陽(yáng)、黃若燦金、綠若翡翠、白若潔玉。銀條作為白色蔬菜當(dāng)仁不讓。據(jù)說(shuō)這一標(biāo)準(zhǔn)便是伊尹當(dāng)年給定下的。因此可以說(shuō)，華夏的飲食文化始于伊尹所處的商，而這個(gè)實(shí)驗(yàn)基地就在偃師。

商湯死后，伊尹殫精竭慮輔佐幾位商王，是著名的政治家，又是中國(guó)飲食文化的開(kāi)拓者。他死后，被按天子之禮葬于首陽(yáng)山下。伊尹墓一帶，有許多美麗的傳說(shuō)：家里若有紅白大事，到伊尹墓前念叨幾聲，次日晨便有足量的桌子板凳供你使用。因此這家人過(guò)罷事，往往收拾四樣菜到伊尹墓前跪拜。也不知是啥時(shí)候，有人不守信用，光借不還，祈禱也就不靈驗(yàn)了。此事雖無(wú)考證，但可見(jiàn)人們對(duì)伊尹的思念之情。

自伊尹將一根莖蔬菜烹為天下美肴后，銀條菜便自成上乘，身價(jià)倍增，從而成為歷朝帝王的垂青之物?！顿葞熆h志》記載道：“銀條作為歷代宮廷貢品，寺莊一帶銀條最為上乘”。唐開(kāi)元年間，從印度取經(jīng)回來(lái)的高僧玄奘（西游記中唐僧的原型）將家鄉(xiāng)偃師陳河的銀條作為貢品獻(xiàn)給太宗李世民，李世民品嘗后龍顏大悅“御弟與奇菜均為天下之奇，偃師真乃人杰地靈呀！”因此，“地靈”就成了銀條的別名，太宗皇帝還御賜“偃師銀條”做成的菜肴為“膳食一寶”。乾隆到偃師緱山游玩時(shí)，又對(duì)著銀條吟詠一番：“南芽荀尖美，北蔬銀條鮮，南北成一統(tǒng)，銀荀代代傳?！边@樣，銀條便又有了“銀荀”這個(gè)名字。

鏈接

偃師銀條又名銀條菜、一串紫等，主食地下塊莖、肉質(zhì)脆嫩，無(wú)纖維，風(fēng)味獨(dú)特，是食用和藥用兼?zhèn)涞拿厥卟似贩N。形狀、味道與綠豆芽相似。偃師銀條種植歷史悠久，潔白光亮，質(zhì)地致密，色白鮮嫩，清脆爽口，具有解酒清神、消膩利口、增進(jìn)食欲等功能。是各種宴席上的著名涼拌菜。

偃師地處伊洛河沖積平原，氣候溫和、水量適中，是銀條的原產(chǎn)地域。據(jù)《偃師縣志》記載，明朝弘治年間偃師銀條曾為宮廷貢品。目前，偃師銀條產(chǎn)量占全國(guó)銀條產(chǎn)量的95%以上。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)泰國(guó)、越南、蒙古、俄羅斯等8個(gè)國(guó)家和地區(qū)，深受客商歡迎，被稱(chēng)為“世界奇菜”。

偃師銀條種植歷史悠久，潔白光亮，質(zhì)地致密，色白鮮嫩，清脆爽口，具有解酒清神、消膩利口、增進(jìn)食欲等功能。是各種宴席上的著名涼拌菜。相傳大唐貞觀十九年（公元645年），，唐玄奘天竺取經(jīng)歸來(lái)帶回?zé)o名蔬菜，拜謁太宗皇帝李世民，皇上大加贊賞，賜名“銀條”。清乾隆皇帝同百官品贊譽(yù)為膳食一寶。并作為宮廷菜肴，在唐玄奘家鄉(xiāng)——偃師種植。

據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定：銀條富含糖類(lèi)、酚類(lèi)、維生素C、粗蛋白、氨基酸、有機(jī)酸等物質(zhì)，對(duì)軟化血管、降低血脂、改善血液循環(huán)具有獨(dú)特的療效。銀條喜光照、耐潮濕，沙質(zhì)土壤栽培尤為適宜。春分前后播種，谷雨前后苗齊，6、7月份進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期。銀條生肓期約300天，一般畝產(chǎn)1800-2500公斤。