香辣咖喱唱主角

印度人做菜用得最多、最普遍的是咖喱粉?？о凼怯煤?、姜黃和茴香等20多種調(diào)料合成的一種香辣調(diào)味品，呈黃色粉末狀。在某種意義上說(shuō)，印度飲食文化也可以稱(chēng)為咖喱文化，這種飲食文化以香辣味道為特色。人們談到印度飯，首先想到的十之八九是咖喱飯?？о埧梢允撬厥?，也可以是葷食；可以是米飯，也可以是面食。印度人對(duì)咖喱粉可謂情有獨(dú)鐘，幾乎每道菜都用，咖喱雞、咖喱魚(yú)、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱湯等等，每個(gè)經(jīng)營(yíng)印度飯菜的餐館都飄著一股咖喱味。

印度人的主食主要是大米和面食。北方以小麥、玉米、豆類(lèi)等為主，東部和南方沿海地區(qū)以大米居多，中部德干高原則以小米和雜糧為主。印度人的副食分肉食和素食兩類(lèi)，但是印度人不吃牛肉。

印度菜的一大特點(diǎn)就是糊狀菜居多，而且還加以各種色素，因此常有黃的湯，綠的糊，紅的泥。如果沒(méi)有一段時(shí)間的適應(yīng)，是很難習(xí)慣的。此外，無(wú)論在家庭還是餐館，印度人認(rèn)為生水是最好的飲料(建議最好煮沸)，餐桌上總會(huì)有一杯涼水。

此外，印度人還常以一種被稱(chēng)為“馕”（náng）的面餅為主食。無(wú)論在高級(jí)餐館還是在街頭樹(shù)陰下，時(shí)?？煽匆?jiàn)人們撕下一塊馕，蘸上菜糊、湯汁以及用豌豆、綠豆等各類(lèi)豆制品熬成的豆湯，津津有味地吃著。其次，手抓飯也是人們十分喜愛(ài)的食物。每個(gè)人吃時(shí)用右手將飯菜反復(fù)攪拌和勻，然后用右手拇指、食指和中指將飯菜撮起送入口中。不過(guò)，手抓飯只限于自己家里或非正式場(chǎng)合，在上檔次的餐館用餐或出席正式場(chǎng)合，印度人依然使用刀叉作為餐具。

印度菜式都用上大量新鮮香料，而且汁料豐富，最適宜配以傳統(tǒng)印度拋餅或米飯享用。著名的印度咖喱和燒雞都是著名菜式，而松軟香脆的油酥餅也盡顯廚師的造詣。

印度口味較濃，但愈往北部則口味漸淡。新德里是印度美食中心，大小餐廳林立，一般食物的烹調(diào)法自古以來(lái)即受蒙古人的影響，其中最受人歡迎的一道菜叫做坦肚喱(Tandoori)，是用香料腌過(guò)的雞，放入一種印度特制的爐灶上用文火烤，熟至恰到好處時(shí)，雞肉芬芳而肉汁也未被烤干，十分美味可口;魚(yú)也可以用同樣的方法來(lái)烤。另有一種叫做[可馬]的咖哩料理是把肉用凝乳泡軟，也很好吃。還有一種未切的面包叫Nan和米飯一起配著咖哩吃，一般老百姓常常吃。