“注膠肉”是用食用膠和水的混合液注入豬牛羊體內(nèi)，然后利用膠的凝固性將水分“鎖”住。有的屠宰戶在注膠的同時(shí)，還加入一些食鹽和防腐劑，以延長(zhǎng)肉的保質(zhì)期。那么如何識(shí)別注水肉和注膠肉呢?下面和吱客安全網(wǎng)了解下吧。

“注膠肉”是用食用膠和水的混合液注入豬牛羊體內(nèi)，然后利用膠的凝固性將水分“鎖”住。有的屠宰戶在注膠的同時(shí)，還加入一些食鹽和防腐劑，以延長(zhǎng)肉的保質(zhì)期。那么如何識(shí)別注水肉和注膠肉呢?下面和吱客網(wǎng)了解下吧。

如何識(shí)別注水肉和注膠肉

怎樣識(shí)別注水肉:

(1)觀察：正常的新鮮豬肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微于;注水后的豬肉，肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。

(2)手觸：正常的新鮮豬肉，手觸有彈性，有粘手感，注水后的豬肉，手觸彈性差，亦無粘性。

(3)刀切：正常的新鮮豬肉，用刀切后，切面無水流出，肌肉間無冰塊殘留：注水后的切面，有水顧刀流出，如果是凍肉，肌肉間還有冰塊殘留，嚴(yán)重時(shí)瘦肉的肌纖維被凍結(jié)冰脹裂，營(yíng)養(yǎng)流失。

(4)紙?jiān)嚕杭堅(jiān)囉卸喾N方法。第一種方法是用普通薄紙貼在肉面上，正常的新鮮豬肉有一定粘性，貼上的紙不易揭下;注了水的豬肉，沒有粘性，貼上的紙容易揭下。第二種方法是用衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上，新鮮的豬肉，紙上沒有明顯的浸潤(rùn);注水的豬肉則有明顯的濕潤(rùn)。第三種方法是用卷煙紙貼在肌肉的切面上數(shù)分鐘，揭下后用火柴點(diǎn)燃，如有明火的，說明紙上有油，是沒有注水的肉;反之，點(diǎn)燃不著的則是注水的肉。

如何識(shí)別注膠肉:

買到的肉顏色鮮紅或者粉紅，看著像是注了水卻又?jǐn)D不出水來，那就極有可能是買到“注膠肉”了。

往肉里注膠已經(jīng)是業(yè)界公開的秘密，這種做法無非是商家想賺錢，還有一個(gè)原因如今大部分市民都能分清“注水肉”，可一旦肉里注的是膠，市民就分不清了。這種膠叫“卡拉膠”，是具有強(qiáng)烈形成凝膠和高粘度特性，在醫(yī)藥，日用化工，生物化學(xué)等方面用途廣泛。果凍、軟糖、冰激凌也含有卡拉膠。盡管可以食用，但國(guó)家對(duì)卡拉膠的適用范圍和用量都有嚴(yán)格的規(guī)定，如果添加用量和食用不當(dāng)對(duì)消費(fèi)者的健康是非常不利的。

以上就是小編對(duì)如何識(shí)別注水肉和注膠肉進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，想了解有關(guān)注膠肉辨別等其他小知識(shí)還請(qǐng)關(guān)注吱客網(wǎng)的食品安全小知識(shí)，希望以上內(nèi)容對(duì)您有所幫助。