此外還有 秧酒、鑼鼓草酒等。

七、陜南修房造屋飲酒習俗

陜南民間認為修房造屋是人生的創(chuàng)業(yè)大事，一個人一生頂多能修1—2次房，故應(yīng)備酒席約請親朋、工匠飲酒祝賀。

1、破土動工酒。地基整平后，要擇黃道吉日、吉時良辰，先按方位圖紙放線，方可破土動工挖基礎(chǔ)?！捌仆痢敝?，主家要用香火祀祈山神土地、魯班大師，請泥、木匠、宗族長輩施禮祝福，在“破土”處奠酒。爾后，手端一個盤子向東西南北中五方敬撒“五谷”和鹽茶米面祈祝。并置辦酒席，款待工匠、親友、鄰居，稱“破土酒”。

2、立門酒。陜南民俗認為，門是內(nèi)外空間分隔的標志，是出入一戶的通口，因此稱一家一戶為“門戶”，它關(guān)系到一家一戶人的兇吉禍福、財運、健康、壽命，所以陜南人歷來十分重視門的處理。立門要擇吉日良辰，在門框上方中間要懸掛紅布一塊，用紅紙書寫“立門大吉”四字，除焚香放炮而外，還要設(shè)酒席款待工匠，以慶賀大吉大利，謂之“立門酒”。

3、上梁酒。上梁是民居建筑習俗中的重要一環(huán)，民間十分重視，要在梁的正中懸掛紅布一塊，并用紅紙寫上“上梁大吉”四字，還要唱“上梁歌”，設(shè)酒席款待工匠和幫工，謂之“上梁酒”，以示慶賀。

4、賀房酒。也稱新宅落成酒。新宅落成，或遷入新宅，要喝“賀房酒”，親友、鄰居前來慶賀，向主人饋贈吉祥如意的禮品，吹湊樂器，燃放鞭炮，熱鬧一番，主要人敬備酒席，款待賓客，開懷暢飲賀房美酒，主賓要相互敬酒，猜拳行令，一醉方休，才顯吉利。

八、陜南手工工匠飲酒習俗

陜南開發(fā)較早，資源豐富，在漫長的歷史進程中，曾容納了大量的南北移民，其中有各種手工業(yè)工匠來此定居謀生，推動了地方經(jīng)濟的發(fā)展。這些工匠也形成了許多飲酒習俗。

1、拜師酒。諸匠收徒弟，先經(jīng)人介紹，如蒙同意，由家長設(shè)酒宴，攜子弟登門拜師，先拜行業(yè)祖師，再拜師傅，請人書寫“徒弟字”，酒肉款待師傅，謂之“拜師酒”?！耙蝗諡閹?，終身為父”。

2、出師酒。一般學(xué)徒期為三年，學(xué)徒期滿，徒弟要辦“出師酒”，師傅贈徒弟工具一套，以示“衣缽相傳”。

3、開張酒。手藝人講究吃喝，工匠年初給某家做活，稱為“開張活”，主家、工匠同道“開張大發(fā)”，“恭喜發(fā)財”。主家設(shè)酒宴相待，工匠推謝后入席共敬暢飲，稱為“開張酒”。

4、辭歲酒。陜南民間諺語：“家財萬貫，匠人莫怠慢”。匠人在某家干活至年終時，主家要給工匠送“紅包”，說：“招待不周”，匠人雙手接包，說：“承情，活莫做好，請多指教”，主家并設(shè)酒席款待工匠，謂之“辭歲酒”。

九、陜南社會生活中的飲酒習俗

1、開業(yè)酒。商鋪開業(yè)，第一天，四鄰和親朋要來祝賀，送禮和放炮，商家要設(shè)宴款待，并豪飲祝賀，謂之“開業(yè)酒”。

2、升學(xué)酒。時下學(xué)子考中大學(xué)，社會上視為一件喜事，親朋要來送禮慶賀，學(xué)子和家長要告謝老師，設(shè)酒宴酬謝老師和親朋，開懷暢飲，以示慶賀，稱“升學(xué)酒”或“謝師酒”。

3、平伙酒。陜南農(nóng)村的許多山民愛搭平伙，利用搭平伙的機會吃肉喝酒?！跋牒染疲医杩凇?，每當農(nóng)閑或下雨天，人們閑若無事，便要生出一段事來，就有人提議，湊熱鬧，搭平伙。大家平等出錢，聚會一起，尋著機會喝酒吃肉，真是“濟濟一堂歡有時，杯杯玉液樂無疆”，聯(lián)絡(luò)感情，增進交流，一醉方休，叫“平伙酒”。

4、請會酒。陜南民間舊時有一種“請會”的習俗，“請會”是一種民間互助借貸方式。比如一家開商鋪或買房置地，資金不足，往往采取“請會”方式借貸。被請會之人一般多是能拿得出所借資金的鄰居和已親厚友，還貸期限一般為3至5年，每人所借資金一樣，不付利息，每年聚會吃1—2次酒席，謂之“吃會”，在會上抽簽每年償還1—2家的借貸，直至還完為止?！罢垥啤钡木蒲缡呛茇S盛的，俗語說：“男子好吃去塞會，女子好吃認姊姐”。

5、磨盤酒。一般是同學(xué)或戰(zhàn)友或同鄉(xiāng)或哥們，為了約會和聯(lián)絡(luò)感情，私下議定每隔一定時間，如同推磨一樣輪流吃酒席，謂之“磨盤酒”。

十、官場中的公務(wù)酒

公務(wù)活動也就是所謂官場上，公款吃喝，特別是縣以下的官場上的酒桌社交習俗，即所謂官宴，古已有之。官宴歷來不能少酒，無酒不成禮儀。公務(wù)酒歷史悠遠，起源于何時，無從查考，過去歷代都有，時下更甚，名目繁多。

1、接風酒。領(lǐng)導(dǎo)新到一地或一單位上任，單位要擺酒宴接風，在歡迎會上介紹了情況，致了歡迎詞，在酒桌上與同僚和下屬一一見面和深交，叫“接風酒”?；蚍Q“上任酒”。上司領(lǐng)導(dǎo)來檢查工作或考察、巡視，初來乍到，第一頓飯局，也可稱“接風酒”。

2、壯行酒。領(lǐng)導(dǎo)赴黨校離職學(xué)習幾月或一年半載，或出國考察，或到發(fā)達地區(qū)掛職，或到中央部門“倒蹲點”等等，要設(shè)酒宴為其壯行，算“壯行酒”。

3、晉升酒。某領(lǐng)導(dǎo)被提拔，即晉升，離別之時，歡送宴會不能少，算是“晉升酒”。

4、簽約酒。君不見某一投資項目在簽約會上雙方簽字后，雙方簽約人和代表、領(lǐng)導(dǎo)都舉著盛滿葡萄酒的杯子相互干杯慶賀，這是在做秀，也算“簽約酒”，但雙方只是講幾句官話，真正的“簽約酒”是在飯局時的幕后表演。

5、奠基酒。某一項目開工，要請領(lǐng)導(dǎo)鏟幾鏟子土奠基，拍電視，然后到飯桌上豪飲喝酒慶賀，謂之“奠基酒”。

還有黨代會、人代會、政協(xié)會、團代會、各種工作會議的開幕和閉幕等許多公務(wù)酒的名目，在此不一一列舉。

十一、陜南民間飲酒的鄉(xiāng)風民俗

陜南人好客，對酒有一種特殊的感情，具有其獨特的認識，視酒為生活中待客的慣常禮儀。無論紅白喜事，四時八節(jié)，各種慶典，親朋相聚都離不開酒。通常無酒不設(shè)宴，故俗呼設(shè)宴曰：“辦酒席”，因此有“親不親，酒為憑”的說法，就說明這一風俗，由于人們喜歡以酒為媒介，表達友好，聯(lián)絡(luò)感情，加深交往。在長期的飲“酒”活動中，形成了許多有趣的喝酒規(guī)矩和鄉(xiāng)風民俗，稱為“酒規(guī)”。

1、以干為敬。舊時飲酒多為白散酒、桿桿酒、柿子酒、米酒；盛酒器具以錫制、銅制的酒壺為上乘，飲時先把酒壺放進熱水里或火塘邊，酒燙熱后再飲，據(jù)說熱酒不易上頭。近些年瓶裝酒發(fā)展很快，飲熱酒也大為減少，酒壺少見?！爸魅瞬痪淳?，待客禮不周”，在酒席桌上主人要首先給客人和長輩敬酒，斟酒曰“滿上”，民間有“酒滿、茶半、飯八成”之說，故而斟酒以杯滿為敬。勸酒曰“干杯”，意在讓對方多喝，總想把客人灌醉，方顯主人大方，待客有誠意，主人才感到欣慰。“挨次敬酒，不可遺漏”，俗話說：“酒席桌上無大小(尊卑)”，都是平等的，一樣看待。敬酒一般先由長者開始，依次敬酒，絕不能跳越或遺漏敬“花花酒”，否則，別人會恥笑你不懂規(guī)矩，不禮貌。被“越”或遺漏者會生氣、發(fā)怒，甚至罵你看不起他，勢利眼，都得甘受認錯。

客人要回敬主人。敬酒和勸酒時，通常有碰杯的習慣，雙方并要說一些祝福對方的吉利話，碰杯之后雙方都要仰著脖子將杯中酒一飲而盡，接著將杯口朝下，表明自己喝得滴酒不剩，叫作“以干為敬”。所謂“感情淺、舔一舔；感情深，一口悶；感情鐵，喝出血”。還有一種酒規(guī)，若不喝干凈，“滴酒罰三杯”。

2、猜拳行令飲酒。陜南人秉性豪爽，認為喝酒不猜拳行令就不熱鬧，喝得不過癮。拳的種類很多，較為流行的有普通拳、兄弟拳、老漢拳、姐兒拳(也稱姑娘拳)、螃蟹拳、蛤蟆拳、牛兒拳、雷對拳、麻雀拳、廣東拳、一品當朝拳等。此外，還有“猜寶”、“大壓小”、“打扛子”(老虎、扛子、蟲、雞)等。普通拳分“江湖亂道”和“戴帽”兩種。“江湖亂道”即開門見山，叫幾算幾；“戴帽拳”即在劃拳前有幾個引子，簡單的引子是雙方握拳或獨出拇指，同時喊：“兩相好”，然后猜拳行令。陜南人劃拳，一般是兩人對劃，口中喊出0—10中的任何一個數(shù)字，手伸出數(shù)個指頭。如一個人叫出的數(shù)字等于兩個人所伸出指頭之和，即為勝、對方為輸(負)，認罰飲酒。

當?shù)厝朔Q這些拳為“酒歌”，有趣的是在什么場合就劃什么拳，不允許張冠李戴。普通拳不分男女老幼任何場合都可以劃。老漢們在一起只能劃老漢拳，小伙子在一起只能劃雷對拳；嫁女兒只能劃姑娘拳，而且只許婦女劃；娶媳婦劃兄弟拳；祝壽宴要劃老漢拳；通常劃拳所呼令為“三字令”或“四字令”，多為和氣、吉祥、如意、發(fā)財?shù)膬?nèi)容。三字令：“一心敬(一)，兩相好或?qū)氁粚?二)，三星照或三桃園(三)，四季財(四)，五魁首(五)，六六順(六)，七個巧(七)，八仙神(八)，九長壽(九)，滿十在(十)”。四字令：“一品當朝，二龍搶寶或二郞擔山，三陽開泰，四季發(fā)財，五子登科，六連高升，七夕相會，八仙過海，九九長壽，福壽滿堂。

這些呼詞，多含典故。一心：杜甫《高都護驄馬行》有“與人一心成大功”，表同心。《古詩十九首》“一心抱區(qū)區(qū)”，表專心。劃拳時，用以表示同心者飲，誠意者敬。二郞擔山：古代太平歌詞《二郞擔山救母》：“二郞爺爺本姓楊，身穿道袍鵝蛋黃……”即二郞神楊戩擔山壓日頭的故事。三星高照：即福、祿、壽三星，福星即天官，所謂“天官賜?！币玻坏撔枪苋碎g錢財；壽星為南極老壽星，三星高照福祿壽皆至。三元：古代讀書會考，鄉(xiāng)試頭名為解元，會試頭名為會元，殿試頭名為狀元；又殿試前三名為狀元、榜眼、探花，亦稱三星。桃園三結(jié)義，指《三國演義》中的劉、關(guān)、張。

四喜：指人生四件得意喜事：“久旱逢甘雨，他鄉(xiāng)遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時。”五魁：古代學(xué)者當苦讀《詩書》、《禮》、《易》、《春》、《秋》五種儒家經(jīng)典，希望奪得魁首。五子登科：五代竇禹均教子有方，五個兒子儀、儼、侃、亻冉 、、僖相繼名列高第，時人贈詩曰：“燕山竇十郞，教子有義方，靈椿一株老，丹桂五枝芳。”五福：謂人有五種福份，即“長壽，富貴，健康、美德、善終”。六順：君義、臣行、父慈、子孝、兄愛、弟敬。七巧：農(nóng)歷七月初七夜，天上牛郞織女相會，人間婦女對月穿針，希望織女賜巧。八仙：古書《八仙慶壽》，有“八仙過海，各顯神通”。又有“醉中八仙”：即唐代嗜酒豪放的八位詩人賀知章、李琎、李適、崔中元、蘇晉、李白、張旭、焦遂。九州：古代將中國劃為九州，劃拳指“九州一統(tǒng)”，也指“九九長壽”，諧音久久之意。十全：清乾隆皇帝自詡文治武功福祿壽具備，自稱“十全老人”，所以劃拳時，常呼“滿十在”。

3、唱酒歌。酒歌就是在劃某種拳時，嘴里喊的有韻調(diào)的，如說似唱的詞語。因其語詞簡練，瑯瑯上口，有強烈的節(jié)奏感，還有一定的韻調(diào)，又要配合手勢動作、出指數(shù)字，故稱“酒歌”，例如：

“老漢拳”，幾個老漢聚在一起喝酒，先說幾句開場白，接著兩個老漢開始劃拳，口唱道：“一個老漢七十七，再過四年八十一，穿是這樣穿，吃是這樣吃，手拿竹管口吹笛，懷抱羊皮鼓，咚不隆咚哧，諾大年紀不稀奇，一輩子離不開這東西(指酒)”。兩人對唱，邊唱邊比劃，當唱到七十七、八十一、穿衣、吃飯、吹笛、打鼓時，要做出形象的動作，說到極興處，還站起來手舞足蹈。如果錯了，就要罰酒一杯。

“螃蟹拳”的歌詞也很有趣，“一個螃蟹一張殼，兩只眼睛八只腳，一對大鉗子，若是夾住你，扯也扯不脫；橫起把路走，好像個‘霉腦殼’(群眾指小偷為‘霉腦殼’)。一心敬你，親家母你喝。”兩人邊唱邊比劃動作，如說錯了或出錯指數(shù)為輸，輸家喝了罰酒后，再劃時要把數(shù)字加倍，如唱：“兩只螃蟹兩張殼，四只眼睛一十六只腳……”，依次類推，逐步升級。若數(shù)字加錯了，或動作比劃錯了，都要罰飲。

“麻雀拳”歌詞：“一只麻雀一張嘴，兩只眼睛兩條腿，八個腳指丫，兩支翅膀飛。三星高照，四季發(fā)財，五谷豐登，六六大順，……”，亦是要求口手合一，以錯對定勝負。

這種酒歌，在陜南山區(qū)深為群眾喜愛，至今流行。“酒歌”增添了宴席的熱烈氣氛，又能陶冶精神，把知識、娛樂與酒融為一體的獨特酒文化。

4、打通關(guān)。陜南人平時待客，八人一桌，擺一桌菜，置一壺酒，不喝酒不夠朋友，喝酒不醉不講親情。所謂“酒逢知己千杯少?！睙o酒量者無論如何也要飲上幾口?？腿巳羰堑尉撇徽吹娜?，在開始斟酒前，就要把自己面前的酒杯倒扣在桌子上，并說明原因，知道你真正不能飲酒，主人就不硬勸你喝了，否則若飲過一杯，主人就要接二連三不斷地敬酒，你若不喝，主人就認為你不誠實。一般先由主人敬酒，言辭懇切，畢恭畢敬，盛情難卻，客人只好一飲而盡，一連飲三杯。先從上席長者敬酒，挨次再一一敬完。所謂“酒過三巡”，開始“打通關(guān)”，又稱“過酒關(guān)”。一般為六拳或十二拳，即所謂“半打”或“一打”?！巴P(guān)”除不勝酒力的人而外，人人皆打，人人得“應(yīng)關(guān)”。

陜南的這些酒俗、酒禮，是構(gòu)成陜南古今文明的重要內(nèi)容之一，它與全國各地一樣，把傳統(tǒng)的以禮為中心的治世思想廣泛傳布開來，深入到民間各個層面中，所以古人云：“酒以成禮”、“酒以合樂”、無酒不成禮。有禮必有酒，禮在必有酒在，酒是為成禮服務(wù)的。因此，在禮化的中國，酒占據(jù)了十分重要的地位。