回族的先民一進(jìn)入中國(guó)，就接觸到茶這種獨(dú)特的飲料，并在其漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中逐漸受到中國(guó)茶文化的熏陶，吸收自身的風(fēng)俗文化形成了獨(dú)具風(fēng)格的茶文化，是祖國(guó)茶文化寶庫(kù)中的瑰寶之一?；厝撕貌?，以茶敬客，以茶會(huì)友，以茶送禮，以茶談心，飲茶保健，總之茶是創(chuàng)物主賜給回民族最高雅的飲品，回民族一時(shí)一刻也離不開(kāi)茶。

由于青海河湟回族所居特殊的地理環(huán)境，氣候條件以及食物結(jié)構(gòu)，對(duì)茶的選擇趨向于熱性，特喜飲茯磚茶和四川松州大茶，但一切名貴的涼性細(xì)茶也頗受回族的青睞。因其茶料的特殊性，河湟回族創(chuàng)造了適應(yīng)本民族的烹茶工藝和飲茶器具。河湟回族社會(huì)中的“熬茶”和“三泡臺(tái)”，便是回族茶文化中的一道亮麗的風(fēng)景線，也是具有廣泛的普遍性(生活化)和民族性。

熬茶的配料

主料，首先為茶葉，講究用色澤黃褐，香氣純正，濃醇帶澀，茶中閃爍金黃色雪花的緊壓茶，也就是熱性茶。有兩種頗受河湟回族人的喜愛(ài)。一種是松州茶，是四川松藩地區(qū)出產(chǎn)的大葉散茶。另一大宗是茯磚茶，其中又以湖南益陽(yáng)所產(chǎn)的茯茶最受歡迎。其次為鹽、鮮奶、大紅棗、荊芥，杏仁，核桃仁等。調(diào)料有草果、姜皮、花椒、芝麻等等。

獨(dú)特的茶具

此類茶的制作很別致，不像通常的飲茶那樣用沸水沖泡，而是先用石臼將茶搗碎，然后將其放入粗陶罐中煮飲，故又稱之為“罐罐茶”，這個(gè)罐子，高不到10厘米，口徑也不到5厘米，腹部大一些，也不會(huì)超過(guò)7厘米，是用陶土燒制而成，表面黑粗且疙疙瘩瘩極為土氣。茶杯小了，不易散味能保真香，明代馮可賓《茶箋》道：茶壺以小為貴，每賓壺一把，任其自酌自飲為得趣。待客的茶盅和宮碗講究造型優(yōu)美、質(zhì)地精良，明亮干凈，且注重一個(gè)樣式、一個(gè)花色、一般以山水花草畫(huà)為釉彩。

尊古泡制

熬時(shí)先將茯磚茶放入罐中，沏入開(kāi)水，然后放到旺火上熬成褐紅色的茶汁。對(duì)于注重茶道和茶藝的人來(lái)說(shuō)，在泡汁而飲的茶中加入食鹽或調(diào)料，似乎是不可思議的事情，但回族人的這種飲茶方法，卻是古色古香的“茶”。據(jù)茶葉專家考證，炒青綠茶的制法到了宋朝后期才嶄露頭角，民間這時(shí)也開(kāi)始用散茶代替餅茶，用沖泡的飲法代替煎煮的飲法。故而，回族的熬茶真可謂是尊古泡制。

清茶與奶茶

河湟回族人喝熬茶，特別注重在熬好的茶里視量加一撮鹽。因?yàn)椴璧奈妒窍愕模}恰恰起了調(diào)味的作用。除加鹽外，河湟地區(qū)的回族老年人往往在茶里加入荊芥，同時(shí)加入草果、姜皮、花椒等調(diào)料，使香氣更濃，這樣煮出的茶，廣泛應(yīng)用于日常飲用和待客之中，因其在茶中沒(méi)有調(diào)入牛奶，故又稱之為“清茶”，相反如果在熬茶時(shí)調(diào)入鮮牛奶，則稱之為“奶茶”。當(dāng)熬茶的茶葉漂浮時(shí)，調(diào)入鮮牛奶，過(guò)一會(huì)罐或壺中浮花飛濺，頓刻屋里彌漫著淡淡的奶香及茶葉、鹽和各種調(diào)料的芬芳，香味沖入鼻孔，沁入心啤，這種茶，甜中帶咸，濃而不膩。

喝熬茶講究濃汁滾燙，慢飲細(xì)啜。如逢過(guò)開(kāi)齋節(jié)，古爾幫節(jié)或喜喪之事，回族敬客一定要在把盅中放入兩顆大紅棗。濃白色的奶茶中浮著兩顆大紅棗，味色俱全，呷上幾口，緩緩品啜，如同口里含珠，舌頭在嘴里輕輕滾動(dòng)，味道干鮮，齒頰留香，回味無(wú)窮。茶后細(xì)嚼棗泥，甜中味酸，奶香滿口。