近日，公安部公布了10起打擊肉制品犯罪典型案例，其中“假羊肉”事件持續(xù)升溫，除了公安部門查實(shí)的老鼠肉、狐貍?cè)夂退跞饷俺溲蛉獍讣猓€有一些可疑產(chǎn)品流入了一些有名氣的火鍋店。那么，假羊肉串怎么分辨，成為了大家的關(guān)注點(diǎn)。

最近假羊肉的新聞?wù)垓v得都不敢吃羊肉串了，可是天熱了，喝扎啤吃肉串的味道實(shí)在是太誘人了。那么假羊肉串怎么分辨?下面和吱客網(wǎng)小編了解下鑒別真假羊肉的方法有哪些吧。

首先大家要知道真假羊肉在色澤、肌理、肥膘等方面都有些許區(qū)別。羊肉自然組織中的白色部分，是白油，紅色部分為肌肉組織。如果大家把買回去的羊 肉，紅色和白色部分可以快速剝離，且白色部分大小寬度一致，形狀規(guī)則，這種羊肉則是后期加工在一起的混合肉。如果兩者剝離不開，白油呈現(xiàn)不規(guī)則分布，則屬 于自然羊肉組織。羊肉與非羊肉的紅色肌肉組織在視覺上也有明顯差異。冷凍后的鴨肉和羊肉化開、放置7天后，各自顏色變化也十分顯 著。摻雜著鴨肉的羊肉串，鴨肉部分會呈現(xiàn)青灰色，羊肉則顏色變化不大。假羊肉放進(jìn)熱水鍋里涮煮后，假羊肉顏色不自然，口感比較軟、面。真羊肉煮熟后會變得 更緊實(shí)，口感比較筋道，吃在嘴里有羊肉的鮮香嫩。.添加羊肉香精的假羊肉串，聞起來只有刺鼻的羊臊味，沒有羊肉持續(xù)的香味，口感酥軟，無羊肉纖維特有的咀嚼感。

憑口感

羊肉在烤制過程中，因?yàn)橛醒蛴蜁诨?，烤出的羊肉不會有棱角，而是圓形，從外表看有融化的油水在上面，羊肉纖維也比較細(xì)膩，有入口即化的感覺，略有膻味，絕不會有干澀的口感，也不會帶粗纖維。

比價(jià)格

一般來講，鴨肉和雞肉吃起來有些酸，沒有羊肉的膻味。如果不法經(jīng)營者將鴨肉或雞肉摻進(jìn)羊油，再加上孜然、辣椒等調(diào)味料烤熟了，一般人很難分辨。如果“羊肉串”價(jià)格過低，假冒的可能性極大。

看肥膘

另外，羊肉和鴨肉的最大區(qū)別可從肥油上看出來，羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的肥膘是黃色的。

吱客網(wǎng)提醒：平時(shí)了解些有毒食品安全知識和食品安全知識。對于市場上流通的羊肉，大家可以用注水肉水分檢測儀測水分標(biāo)準(zhǔn)判斷假羊肉。另外從紋理、脂肪分布以及口感三個(gè)方面來分辨真假羊肉?！氨热缂y理上，羊肉的紋理較粗，而其他禽肉的紋理相對較細(xì)。其次，牛肉和羊肉區(qū)別于其他肉類的特征就是肉中混雜脂肪，而豬肉和鴨肉則沒有。在口感上，羊肉的口感比較韌，細(xì)嚼時(shí)散發(fā)出一股濃濃的膻味。大家稍微留點(diǎn)心，就能辨別出真假?！备鶕?jù)小編的多年經(jīng)驗(yàn)，烤完后肉色發(fā)紅的肉串必定有問題，吃完后幾個(gè)小時(shí)內(nèi)口腔里一直有揮之不去的騷膻味兒的必定有問題，烤的時(shí)候不停地往上刷一種看起來有點(diǎn)怪異的油的，必定有問題。另外小編在告訴您一招如果您實(shí)在不放心的情況下，大家就讓店老板先對一兩串羊肉進(jìn)行“裸烤”，即烤時(shí)不加入任何調(diào)料，如辣椒、孜然。這樣參照上面的方法結(jié)果就知道了。