抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。 它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類物質(zhì)，下面跟著吱客安全網(wǎng)小編一起來(lái)看看抗氧化劑的作用有哪些吧？

抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑?？寡趸瘎┑恼_使用不僅可以延長(zhǎng)食品的貯存期、貨架期，給生產(chǎn)者、消費(fèi)者帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益，而且給消費(fèi)者帶來(lái)更好的食品安全，食品中常用的抗氧化劑有哪些呢？自由基吸收劑：如酚類抗氧化劑，維生素E，類胡蘿卜素；氧清除劑：如類胡蘿卜素及其衍生物、抗壞血酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、異抗壞血酸和異抗壞血酸鈉等；金屬離子螯合劑：枸櫞酸、EDTA和磷酸衍生物，下面一起來(lái)具體了解一下抗氧化劑的作用有哪些吧？

1、通過(guò)抗氧化劑的還原反應(yīng)，降低食品內(nèi)部及其周?chē)难鹾?，有些抗氧化劑如抗壞血酸與異抗壞血酸本身極易被氧化，能使食品中的氧首先與其反應(yīng)，從而避免了油脂的氧化。

2、抗氧化劑釋放出氫原子與油脂自動(dòng)氧化反應(yīng)產(chǎn)生的過(guò)氧化物結(jié)合，中斷鏈鎖反應(yīng)，從而阻止氧化過(guò)程繼續(xù)進(jìn)行。

3、通過(guò)破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應(yīng)的進(jìn)行。

4、將能催化及引起氧化反應(yīng)的物質(zhì)封閉，如絡(luò)合能催化氧化反應(yīng)的金屬離子等。

通過(guò)吱客網(wǎng)小編的介紹，抗氧化劑的作用有哪些大家都清楚了，如果大家還想了解更多關(guān)于食品添加劑的知識(shí)，那就繼續(xù)瀏覽本站食品安全的內(nèi)容，讓家人吃上更放心的食品。