花生油中所含脂肪酸的特點(diǎn)是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇，在較低溫度(10℃以下)發(fā)生混濁甚至凝固，那么有機(jī)花生油致癌嗎？下面跟著吱客安全網(wǎng)小編一起來(lái)了解一下吧。

我們都知道有機(jī)花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，而且香脆可口、風(fēng)味獨(dú)特、老少皆宜。無(wú)論是當(dāng)作炒菜還是當(dāng)作零食都廣受歡迎。花生具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，而且有機(jī)花生還可以制成花生油，但是不知道有機(jī)花生油致癌嗎？

花生是最容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物。據(jù)中國(guó)農(nóng)科院油料所研究，花生在生長(zhǎng)的全過(guò)程中，都有可能感染黃曲霉菌，包括在地里生長(zhǎng)期間?；ㄉ斋@后受氣溫、氣濕及儲(chǔ)存條件的影響，更容易招致黃曲霉菌感染。黃曲霉菌在繁殖和新陳代謝過(guò)程中，產(chǎn)生大量的毒素(主要是黃曲菌毒 B1)，污染花生及其制品。

現(xiàn)已查明，在保管不當(dāng)?shù)幕ㄉc花生油、花生飲料、花生醬中，都有可能存在此毒素。世界各國(guó)科學(xué)家公認(rèn)，黃曲霉菌毒素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物，尤其是黃曲霉菌毒素B1，其毒性相當(dāng)氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的理化性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，在人體內(nèi)不能降解，只能沉積在肝細(xì)胞中。當(dāng)黃曲霉菌毒素沉積量超過(guò)人體的耐受力，便引起肝臟的損傷、炎性變，甚至誘發(fā)肝癌。

家庭中如何避免黃曲霉素？

1、水洗花生米、大米去除率80%

用水洗一下花生米，黃曲霉素的去毒率可達(dá)80%，大米中黃曲霉素主要分布于米粒表層，淘米時(shí)用手搓洗三、四遍可除去80%的黃曲霉素。盡管免淘米大都是新糧，較少雜質(zhì)，比較干凈，但為了吃得放心，對(duì)保存了一些時(shí)間的免淘米還應(yīng)先淘洗，再下鍋?zhàn)鲲垺Ｊ褂酶邏哄佒箫堃部梢云茐囊徊糠贮S曲霉毒素。

2、油炒、干炒破壞部分黃曲霉素

用油炒或干炒可以將黃曲霉素部分破壞掉，加食鹽炒或煮去毒效果更好。

3、不宜生吃花生油，須加熱至沸騰

久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，因此不要生吃花生油，食用時(shí)必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去解除黃曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹調(diào)有除去黃曲霉毒素的效果，有利于保障身體的健康。

有機(jī)食品安全知識(shí)：從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，花生油含有多種抗衰老成分，可提供人體大量的營(yíng)養(yǎng)。作為人們?nèi)粘Ｉ钪斜貍涞氖秤糜?，具有廣泛使用性。但是，如果花生油中含有大量的黃曲霉素，長(zhǎng)期攝入有可能增加慢性致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

以上就是吱客網(wǎng)小編為大家介紹的有機(jī)花生油致癌的原因，所以大家以后在吃有機(jī)花生油的時(shí)候一定要多注意，盡量要多加熱一段時(shí)間，如果大家還想了解更多的食品安全小知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注本網(wǎng)吧。