光餅的種種吃法

福清人吃光餅，花樣百出?！叭鈹R餅”就是其中較有代表性的一種。在街邊，常常有許多小挑擔(dān)，挑擔(dān)的一頭是切開的光餅，另一頭是熱氣騰騰的配料：用五香粉、八角香、味精、鹽巴等加工成的五花肉或三層肉，蒜頭醬，辣椒，炸豆腐等做成的配料。切開的光餅，夾上各種配料后，吃起來滋味無窮。據(jù)了解，街邊一只“肉擱餅”價格一般為5角到一元。一個挑擔(dān)生意好的時候會賣出200—300只“肉擱餅”，收入不菲。

而“青提（海苔）餅”吃起來也別有感覺?！扒嗵犸灐狈謨煞N，一種純粹只有“青提”加一些白糖，另外一種是“青提”中夾雜著細(xì)肉。兩種口味有所不同。前一種價格為5角，后一種為1元。

如果將蠣餅夾在光餅里做成“蠣餅夾”，風(fēng)味很獨特。既有光餅的香酥，也有蠣餅的美味，民間形容“光餅夾蠣餅，咬掉嘴舌仔”。也有人喜歡用光餅夾小魚干、蝦米、豬油渣、白糖、花生等等，總之夾什么都可以，純憑個人喜好，正所謂“光餅夾（魚可）—— 一人一好（hào）”。光餅夾花生，吃起來味道很不一般，龍高人有“光餅配花生——雞肉味”之說。福清另有將光餅油炸等吃法，就不再一一介紹了。

光餅最好趁熱（鮮）就吃，否則不但光餅變得硬梆梆的，也影響了口味。尤其是“南風(fēng)天”，光餅極易變軟變韌。有人說，光餅很“熱（燥）”，不能多吃，所以在福清民間，傳聞只要將買回家的光餅放置米缸內(nèi)，吃起來就不“熱”了。

相信沒有人喜歡吃“隔暝（過夜）餅”了，如果將“隔暝餅”放在微波爐中加熱片刻，又會酥如當(dāng)初。但你可別小看了“隔暝餅”，據(jù)說它可以治一些疾病，比如盜汗、胃病、腹瀉、腹痛、流口水等。

據(jù)大北街73歲的林老伯介紹，光餅治盜汗的具體做法是：將一小撮五倍子研成粉末，邊研邊加口水，直到研成膠狀。然后再將光餅切開，取有芝麻的一面，將膠狀五倍子抹在餅肉里，敷在肚臍，只要連敷三個晚上，該疾就會痊愈，效果不錯。

據(jù)小橋街的陳大娘介紹，光餅還能治療小孩流口水。她說，在嬰兒出生4個月后，只要喂幾口光餅，以后就不會流口水了。由此便用“吃餅”這個詞做為嬰兒出生4個月的代名詞。據(jù)宦街尾的武老伯說，焙焦的光餅配茶水，還能治“食積”呢！

咬光餅有一定的講究。咬的時候，最好要將有芝麻的一面朝下，這樣才不會傷著上顎。許多人由于不懂得這個訣竅，吃多了，往往把上顎弄出血來。

光餅的文化內(nèi)涵

光餅讓新一輩有機會了解傳統(tǒng)小吃的光榮歷程、深厚內(nèi)涵和非凡意義，還給他們提供一個追根溯源的依據(jù)。不論哪個地方的傳統(tǒng)小吃，都是傳統(tǒng)文化和習(xí)俗的延續(xù)，它甚至承載著一份難以割舍的鄉(xiāng)情。福清光餅同樣也具備這種功能。

從表面上看，吃光餅只是一種生理需求，但實際上“醉翁之意不在酒”，它借“吃”這種獨特的形式，表達了一種豐富的心理內(nèi)涵。吃光餅的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會意義。有人說，“光餅文化”在與世界各國文化碰撞中，應(yīng)該有一個堅固的支點，才能使它在博采眾長的過程中保持不衰的生命力。這種觀點值得探究。問題是，“光餅文化”支點是什么？因此，對“光餅文化”基本內(nèi)涵的考察，對福清飲食文化占據(jù)市場也有著深遠(yuǎn)的積極意義?！肮怙炍幕狈从沉烁Ｇ迦嗣耧嬍郴顒舆^程中飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，具有不可磨滅的地域特點。

孔子說過：“食不厭精，膾不厭細(xì)”。光餅雖質(zhì)粗價賤，卻寄托著福清人對先賢的崇敬情懷，更因其包含了一段歷史文化掌故，而愈加顯得富有內(nèi)涵。光餅自從流入民間，就成為普遍百姓的家常便飯，而且每逢清明祭祖或祖宗先人冥誕之時，還成為祭祀神靈和祖先必備的供品。

光餅雖質(zhì)粗價賤，卻寄托著福清人對先賢的崇敬情懷，更因其包含了一段歷史文化掌故，而愈加顯得富有內(nèi)涵。

每年清明節(jié)那天，街邊的光餅已不再是普通意義上的面食了，而是蘊涵著一種特有的象征意味，因此，那天，人們不再計較光餅的大小與口感，而在乎它是否存在。那天的光餅雖然做得特小，但最終都成了人們最搶手的“珍品”，有時一只賣到5角、1元還供不應(yīng)求。因為光餅在清明這天是祭奠祖宗先人必備供品。