潘魚(yú)是清末大文字學(xué)家潘炳年所創(chuàng)制菜肴，主要食材是鱖魚(yú)和羊肉棒骨的高湯，則其味道鮮美無(wú)比。

潘魚(yú)的做法

先是吊羊湯，要取鮮羊肉五斤，羊骨棒兩個(gè)，活母雞一只，鴨架子一架，加上香料和清水，開(kāi)始熬湯，要熬湯到一天一夜，待羊湯才成為奶油色即可。

二是做羊羹，把熬好的羊湯放入白色大磁盆之中，翻入冰箱中，凝固為羊羹。

第三要取活鮮鱖魚(yú)一條，大約二斤左右，破腹開(kāi)膛之后，剃去魚(yú)刺后，將魚(yú)以紹興黃酒，精鹽，醬油少許，蔥絲，姜片，花椒，味精，和香料腌制一天，待入味后，取出。

然后旺火熱鍋中急撒上香油少許將蔥絲，姜片，大蒜等煸出香味后，在放入鲙魚(yú)生煎或炸好，成金黃色后，取出放置一旁，然后取出蒸鍋，將魚(yú)放入一個(gè)大盤之中，在魚(yú)身上一次擺放火腿絲，筍片，香菇，海參絲等佐料，淋上香醋，黃酒，香油，羊羹半勺，少許醬油后，在撒上花椒粉，味精，食鹽等體味佐料后，上蒸鍋去蒸，蒸制20分鐘后，看湯汁已經(jīng)全部入到魚(yú)中，取出撒上紅綠辣椒絲，再次淋上麻油后，潘魚(yú)這道菜肴就做好了。