肥過(guò)冬至瘦過(guò)年 冬至餛飩夏至面

明清時(shí)期冬至有“肥冬瘦年”之說(shuō),四九城內(nèi)外每逢冬至日祭祀祠堂之風(fēng)盛行。自古以來(lái)北京城內(nèi)傳承著吃餛飩、餃子、吃火鍋、吃狗肉、吃豆腐、吃年糕、吃湯圓、赤豆粥等食俗，舊京時(shí)就有“冬至餛飩夏至面”的俗語(yǔ)，古今冬至日北京百姓家最愛(ài)食的就是餛飩，舊京時(shí)百姓家像過(guò)“除夕夜”那樣在冬至日前夜晚全家包制多種餡的餛飩，并準(zhǔn)備節(jié)日要食用的“冬至肉”、“年糕”、菜肴等，其情景很似除夕守歲，故稱為“冬至夜”。

舊京街市上最著名制售餛飩的則有“致美齋”、“餛飩侯”，其餛飩皮薄如蟬翼，其透明度可見(jiàn)到肉餡之色，多種細(xì)餡，獨(dú)特的湯料，包得精致,包得講究，老字號(hào)的美味餛飩很受名人、墨客、名伶、百姓們的喜愛(ài)。清人楊靜亭曾寫有竹枝詞贊譽(yù)過(guò)京味兒餛飩：“包得餛飩味勝長(zhǎng)，餡融春韭嚼來(lái)香。湯清潤(rùn)物休嫌淡，咽后方知滋味長(zhǎng)?！?/p>