浮梁正月初三開(kāi)席酒

正月初三一整天，是岳父岳母家為接新客所舉辦的正席酒，也叫“開(kāi)席酒”。開(kāi)席酒的主客依然是新客，但陪客已擴(kuò)至本家庭的叔伯兄弟和親朋好友，酒席的桌數(shù)則需根據(jù)陪客人數(shù)決定。開(kāi)席酒為一整天，分早茶、中飯、點(diǎn)心和晚宴四餐。

早茶和點(diǎn)心都要上瓜子花生糖果和發(fā)糕、雞蛋、早米糕（也有用洋糕和糍糕的），早茶一般在八點(diǎn)以前，而點(diǎn)心則安排在三至四點(diǎn)。中飯比較簡(jiǎn)便，一般也有十來(lái)個(gè)菜，但飲酒隨意，略勸數(shù)杯便可以吃飯。最隆重的是晚宴，碗筷酒具擺好后，又在各張桌子的上座貼上用紅紙寫(xiě)好的新客和主陪的名字（浮梁農(nóng)村習(xí)慣稱為“安席”），新客無(wú)疑是安排坐在首席的首位，其他席位的首位也安排著家族中的長(zhǎng)輩和其他主要親友，斟酒的人的位子是每席西邊的末位（當(dāng)?shù)胤Q負(fù)責(zé)斟酒的人為“打錫”的，一般酒量都比較大，或是家族中的晚輩）。

客人入席前，主人家已經(jīng)安排點(diǎn)燃了香幾桌上的大紅盤龍蠟燭，掛上壁燈掛燈，把堂前裝點(diǎn)得燈火通明，門口的竹叉上已經(jīng)掛上長(zhǎng)長(zhǎng)的鞭炮（多數(shù)人習(xí)慣稱作“雨夾雪”），堂中冷盤和白酒也已擺上了桌面，主人正在催促客人入座。請(qǐng)客人上坐時(shí)，大家都互相謙讓，客客氣氣，最后還是按照當(dāng)?shù)氐囊?guī)矩和主人的安排坐到事先安排好的位置上。客人落座后，主人立即吩咐打爆竹。爆竹響過(guò)后，酒宴即正式開(kāi)始，廚房中熱氣騰騰的佳肴便一道道地用托盤送上了桌面。

浮梁北鄉(xiāng)東鄉(xiāng)過(guò)去接客擺酒設(shè)宴，其菜食有“八盤十二碗”（潤(rùn)月之年則用“八盤十三碗”）之說(shuō)（西鄉(xiāng)則是八盤十碗，南鄉(xiāng)是十菜一湯十六碗）?！鞍吮P主要是指提前端上八仙桌的皮蛋、花生米（也有用花生葵花子）魚(yú)、咸鴨蛋（從中剖開(kāi)，一個(gè)蛋剖作兩塊）香腸、鹵鴨、鹵豬耳、雞雜等冷盤”。而十二碗是主菜，其花式也是小炒（木耳加豆干）肉丸、銀魚(yú)、香菇、冬筍、雞、肚片、紅燒肉（配上一碗發(fā)糕）蝦米?。ǘ垢?、蝦米、葛粉或紅薯粉等配做成的湯菜）豬肝、粉皮或面條、麂肉，用全雞全鴨的人家很少。

上菜必須按照一暈一素的順序一碗一碗地端上桌子，其用意在于除讓客人吃上合理搭配的可口佳肴外，還要讓客人在寒冷的天氣里吃上熱氣騰騰的美味。至于用碗不用盤，主要是考慮菜中帶湯吃起來(lái)有味，又可減緩腸胃對(duì)白酒的吸收速度，而且每碗的分量適中，客人基本可以吃完，減少浪費(fèi)，體現(xiàn)了浮梁人持家有道的生活觀點(diǎn)。

“開(kāi)席酒”開(kāi)席時(shí)，所有的人都顯得彬彬有禮，從斟酒的人開(kāi)始，陪客輪流向新客敬酒，招呼新客吃菜喝湯，邊吃邊談，氣氛既熱烈又和諧。但是，當(dāng)紅燒肉端上桌子時(shí)，門口又響起了鞭炮。這時(shí)，主人在子女或其他親屬陪同下，向新客和族家親友敬酒，主人敬酒到哪一桌，哪一桌的人便會(huì)全部站起來(lái)，表示對(duì)主人的感謝，主人則按先上后下再東西的順序挨個(gè)敬酒，敬到誰(shuí)，誰(shuí)都是禮讓和客氣一番，但最后都不得不把杯中之酒全部喝下去，并讓主人重新給自己斟滿酒，有些地方還非要客人喝完雙杯，也美其言曰“成雙成對(duì)”、“好事逢雙”等吉利和祝福之語(yǔ)。

敬完酒后，大家坐下來(lái)吃紅燒肉和發(fā)糕。這時(shí)，主人又用一個(gè)紅托盤托上一只瓷質(zhì)“令盅”放到桌子中間早已準(zhǔn)備好的一只空瓷碗上，然后，主人向負(fù)責(zé)斟酒的人深深一揖，拜托把酒壺的族人開(kāi)始猜拳劃令，把酒的人接過(guò)令盅后，便一人一杯開(kāi)始“打通樁”，除新郎和年紀(jì)大的長(zhǎng)輩外，其余的人還要輪流做樁，輸拳之人除喝完規(guī)定的白酒，還要做樁打通樁。因此，幾個(gè)回合下來(lái)，面紅耳赤的客人和族家聲音慢慢變大，話語(yǔ)也越來(lái)越粗，碰杯聲、嚎叫聲把開(kāi)席酒宴的熱烈場(chǎng)面推到了高潮，主人和客人的心情也隨之越來(lái)越好。

當(dāng)十二道菜上完之后，浮梁北鄉(xiāng)一帶還要上一道蛋湯，蛋湯一上桌，門口的鞭炮又再一次響起，主人又再一次上桌敬酒。這第二次敬酒，除了表示主人盛情好客、禮數(shù)周到之外，也在提示大家菜已上完，酒席已經(jīng)接近尾聲。即便如此，也還有人覺(jué)得意猶未盡。但是，天下沒(méi)有不散的筵席，終于，幾道小菜上桌后，大家開(kāi)始吃飯，然后在鞭炮聲中下席。這種風(fēng)俗，越到山里，越顯得明顯和隆重。

正月初三早飯后，作為新親，新客還要提著糕點(diǎn)糖果在岳父或舅子的陪同下到岳父的親友家挨家挨戶拜年，以盡禮節(jié)。從初四起，新客便會(huì)被岳父的親友家接去做客，一家一天（也有些地方是一天兩家），直到全部宴請(qǐng)結(jié)束。浮梁人說(shuō)：“新客不醉，過(guò)后放屁。新客不走，不算好佬。”中途，如果新郎因躲避醉酒逃回了家，也會(huì)被岳父家派去的人再次請(qǐng)回來(lái)。親友家宴請(qǐng)新客結(jié)束后，岳父岳母家還要再擺一天“收席酒”以回報(bào)親友。但是，浮北的江村和英溪兩地接新客的習(xí)俗與其他地方大不相同。從形式上看，禮路基本相同，但實(shí)際做法上則有很大差別。這兩個(gè)地方把新客接到家中，安排好座位，沖泡好茶并端上全盒糖果，然后端上發(fā)糕、雞蛋。然而，每當(dāng)雞蛋一端上桌子，還未等客人動(dòng)手食用，第二家接新客的人已進(jìn)門，將坐在上首的新客拉起便走。

到了第二家后，情況如同到第一家一樣，雞蛋剛剛上桌，新郎便又被第三家拉走，一個(gè)上午，接連做了幾家客，新郎的肚皮還是空空的，一直等回到岳父家后才正式進(jìn)食。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，接新客一上午幾多家用的都是同一盤雞蛋，新郎被第二家從大門拉走以后，那盤雞蛋也從后門端進(jìn)了第二家。內(nèi)中何因，除了村莊較大、親友較多難以一一應(yīng)酬之外，尚未找到滿意的答案。

南鄉(xiāng)一帶接新郎、請(qǐng)新客的風(fēng)俗與其他地方略有區(qū)別；正月初三日，做岳父的要到新郎家接女婿過(guò)門。女婿家先要根據(jù)岳父家親戚、家族人數(shù)多少備好若干份年禮，然后女婿隨岳父來(lái)到岳父家。晚上設(shè)宴請(qǐng)各家族“觀東”，并各自報(bào)請(qǐng)新郎的時(shí)間。第二天岳母煮好雞蛋給女婿墊底，由岳父帶著女婿，提著拜年禮（一般是果品、煙、酒、壓歲包）來(lái)到親戚家或家族家赴宴。

進(jìn)門時(shí)，新郎作揖，打爆竹迎接。上茶，擺上果子盒，吃點(diǎn)心，左鄰右舍也紛紛端來(lái)各種點(diǎn)心，然后開(kāi)宴。開(kāi)宴時(shí)有許多人作陪，大家都敬新郎酒，這時(shí)新郎則婉言拒絕，但每吃一道菜都要離桌站起向大家作揖，入座后只能吃面前的，以示禮貌。宴席結(jié)束，東家收下果品或煙、酒，并回放18個(gè)或24個(gè)雞蛋、布料，還有紅包（一般是按新郎包的紅包錢數(shù)翻倍回包），然后放鞭炮禮送新郎出門。按秩序拜完本村家族和親戚的年后，岳父又帶著女婿到外村各親戚家拜年，直到拜完。

最后，岳父家還要“收東”，請(qǐng)本村已宴請(qǐng)過(guò)的家族和親朋都來(lái)聚餐，表示謝意。女婿將拜年回贈(zèng)的禮物挑回自己家，拜新年就算結(jié)束了。和其他地方雷同的是新娘子在婆家也是各家輪流宴請(qǐng)，由婆婆帶媳婦赴宴，其禮節(jié)與請(qǐng)新郎相同，只是不要送拜年禮，陪宴人都是女眷。

如今，浮梁接新客和請(qǐng)新娘的風(fēng)俗雖然仍和舊時(shí)一樣，但禮路上已經(jīng)改變了許多，例如新客接岳父岳母拜年時(shí)已不下大禮；多數(shù)是荷包里裝些紅紙包和提些煙酒糖果，已經(jīng)很少見(jiàn)到有新客挑皮籮擔(dān)；酒席桌上也不再使用令盅；也很少聽(tīng)說(shuō)新客因躲酒而逃跑的了；有的新郎做新客時(shí)也帶著新娘在岳父岳母家同住一房，古代很多禁忌也因時(shí)代的進(jìn)步而被淡薄和廢棄