反復(fù)用來(lái)蒸饅頭的蒸鍋水硝酸鹽的濃度會(huì)增加，硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽后是一種致癌性物質(zhì)，那蒸鍋水易致癌是真的嗎？讓吱客安全網(wǎng)小編來(lái)為大家解答吧。

蒸鍋水就是蒸饅頭等剩鍋水，特別是經(jīng)過(guò)多次反復(fù)使用的蒸鍋水，亞硝酸鹽濃度很高，那蒸鍋水能直接喝嗎？答案是肯定不能喝的，一些專家說(shuō)喝了之后容易使人生病，甚至存在致癌危險(xiǎn)，那么蒸鍋水易致癌是真的嗎？

最近，網(wǎng)上流傳著有關(guān)蒸鍋水的兩種說(shuō)法：一種說(shuō)法為，反復(fù)用來(lái)蒸饅頭的蒸鍋水硝酸鹽的濃度會(huì)增加，硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽后是一種致癌性物質(zhì);另一種說(shuō)法為,蒸食物一定要先開(kāi)著蓋子把水燒開(kāi)或用過(guò)濾過(guò)的水，再放入要蒸的食物，蓋上蓋子，因?yàn)樽詠?lái)水有氯，而氯有致癌的危險(xiǎn)。

蒸鍋水對(duì)身體的危害沒(méi)有想象的那么可怕，有人說(shuō)反復(fù)用來(lái)蒸饅頭的蒸鍋水，重金屬和硝酸鹽的濃度會(huì)增加，而硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種強(qiáng)烈的致癌性物質(zhì)。常飲這種水，或用這種水熬稀飯，會(huì)引發(fā)癌癥。

首先，要糾正其中一個(gè)錯(cuò)誤，亞硝酸鹽本身并不致癌，它與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物仲胺結(jié)合產(chǎn)生的亞硝胺類化合物才是致癌物質(zhì)。所以可以這么說(shuō)，亞硝酸鹽可能具有間接的致癌效果。

其次，只有水中硝酸鹽達(dá)到一定濃度時(shí)，如飲用水被含氮廢物污染或未經(jīng)檢測(cè)部門(mén)檢測(cè)的山泉水及在蒸含有較多硝酸鹽或亞硝酸鹽的食物時(shí)，食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽可能隨著蒸菜水流入鍋中，再經(jīng)過(guò)加熱和濃縮，才有可能出現(xiàn)亞硝酸鹽增加問(wèn)題。

相反，如果水質(zhì)本來(lái)就合格，水中硝酸鹽含量基礎(chǔ)就很低，那么它煮沸之后所能產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就會(huì)很少。或用微火蒸食物時(shí)，食材中的成分很少進(jìn)入蒸鍋水中，水分蒸發(fā)也少，那么，蒸鍋水中的亞硝酸鹽含量并不至于升高到有毒的程度。

總之，吱客網(wǎng)覺(jué)得蒸鍋水對(duì)身體的危害沒(méi)有想象的那么可怕，大家完全沒(méi)必要太在意這種流言，飲用檢測(cè)合格的自來(lái)水是完全可以放心的。何況，有多少人去喝蒸鍋水呢？畢竟，喝這種水的人比較少甚至沒(méi)有。最后小編提醒大家沒(méi)事多學(xué)習(xí)一些家庭飲水小知識(shí)，以保證家人喝上健康的飲用水。