1、紅曲米酒有苦味的原因：米中含有淀粉，淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇形成酒，米酒的發(fā)酵過程是混合進(jìn)行的，發(fā)酵1到2天以糖化為主，酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇，第三天開始酵母繁殖旺盛，大量的糖被消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇，米酒由甜酸逐步變味成酸苦，發(fā)酵5到7天酒精發(fā)酵結(jié)束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味消失，呈現(xiàn)苦味。

2、紅曲米酒出現(xiàn)苦味無法處理，需要重新釀制，在釀制過程中需要注意釀制時間。