要。筍子在焯完水后要立刻用涼水過一遍，這主要是利用熱脹冷縮的原理，剛經(jīng)過沸水煮熟之后的竹筍，在冷水的刺激之下口感會(huì)變得更加的爽脆。而且焯水之后的竹筍通常還是存在苦味的，再用涼水進(jìn)行浸泡，多換幾次水，可以將竹筍中的這種苦澀味繼續(xù)去除，使口感變得更好。

　　筍子焯水用冷水還是熱水

　　熱水，筍子焯水建議用熱水下鍋，因?yàn)楣S子的質(zhì)地通常較嫩，用冷水下鍋的話，煮制的時(shí)間一般會(huì)比較長(zhǎng)，容易破壞其鮮嫩的口感，還會(huì)流失一部分營(yíng)養(yǎng)，而用熱水下鍋的話可以縮短焯水的時(shí)間，可以使其口感更好。

　　筍子焯水可以較好地去除掉含有的草酸，使其食用起來的苦澀味道得到減輕，所以食用前用熱水進(jìn)行焯水是很有必要的。

　　筍子焯水需要多久

　　一般筍子用熱水焯五到八分鐘就可以了。焯的時(shí)間太短，容易使草酸去除不完全;焯的時(shí)間太長(zhǎng)，容易使筍子變老，影響食用的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　筍子怎么焯水

　　筍子焯水的時(shí)候，可以先將筍子切好，然后開火，在鍋中放入適量的水，等水微微熱了的時(shí)候撒點(diǎn)鹽，徹底煮沸之后再倒入切好的筍子，蓋上鍋蓋，蒸煮五到八分鐘就差不多可以出鍋了。

　　筍子焯水注意事項(xiàng)

　　1、竹筍焯水時(shí)間是可控制的，一般越小的竹筍焯水時(shí)間可以適當(dāng)縮短2分鐘，越大的則建議切半切開，焯滿5分鐘為佳。

　　2、焯水時(shí)可以適當(dāng)放一點(diǎn)鹽，能使筍子顏色更加鮮艷。