1、發(fā)酵一晚上的面，如果是發(fā)酵好的沒有酸味的，面團(tuán)可以直接用來蒸饅頭;如果是發(fā)酵好的有酸味的，首先不要擔(dān)心，酸了不是壞了，酸了的面團(tuán)可以用食用堿或堿水來中和一下面團(tuán)里的酸性物質(zhì)，酸味中和完了之后還是可以做饅頭吃的。

2、面團(tuán)發(fā)酵過程中如果溫度達(dá)不到，面團(tuán)膨脹的狀態(tài)不好，也就是面團(tuán)沒有發(fā)酵好，沒發(fā)酵好的面團(tuán)做出來的饅頭不松軟，沒發(fā)酵好的面團(tuán)不要扔，可以放一些活性酵母繼續(xù)發(fā)酵，也可以直接烙餅吃。