1、燕麥片屬于麥片的一種，麥片卻不一定是燕麥片，麥片有純麥片和復(fù)合麥片兩種，燕麥片是復(fù)合麥片。2、燕麥的原料是燕麥米，可分為鋼切麥片、燕麥片和快熟麥片，但在市場上卻是賣的多的是非快熟麥片，是燕麥片。3、麥片一般放在果汁、牛奶里面會更好吃，也可以做成麥片粥等，而燕麥片是能夠煮熟食用或者直接干吃的，不過也可以按照自己喜好加入其它材料。

　　4、純燕麥片沒有任何添加劑，包裝上沒有配料表，有配料表上面也只有一種配料，但營養(yǎng)麥片的包裝上都有配料表，配料里含有小麥、大麥、麥芽糊精、砂糖、奶精等添加劑。純麥片呈扁平狀，形狀相對完整，經(jīng)過處理的速食燕麥片更加散、碎，部分能看出形狀。

　　麥片是粗纖維嗎

　　麥片屬于粗纖維類的食物，里面有大量的維生素以及微量元素,同時還有多種礦物質(zhì),可以補充體內(nèi)所需要的一些營養(yǎng)物質(zhì)。

　　燕麥片的加工過程

　　1、清理： 燕麥的清理過程與小麥相似，一般根據(jù)顆粒大小和比重的差異，經(jīng)過多道清理，方能獲得干凈的燕麥。通常使用的設(shè)備有初清機、振動篩、去皮機、除鐵器、回轉(zhuǎn)篩、比重篩等。

　　2、碾皮增白： 從保健角度來看，燕麥麩皮是燕麥的精華，因為大量的可溶性纖維和脂肪在麩皮層，因此，碾皮的目的是為了增白和除塵。燕麥的去皮只需要輕輕摩擦去除麥毛和表皮即可，不能像大米碾皮一樣除皮過多。

　　3、清洗甩干： 去皮后要清洗干凈，然后離心甩干。

　　4、滅酶熱處理： 燕麥中含有多種酶類，尤其是脂肪氧化酶，若不進行滅酶處理，燕麥中的脂肪就會在加工中被促氧化，影響 產(chǎn)量質(zhì)量和貨架期。

　　加熱處理即可滅酶，又能使燕麥淀粉糊化和增加烘烤香味。一般可用紅外線或遠紅外加熱設(shè)備。加熱處理后的燕麥必須及時進入下道工序加工或及時強制冷卻。防止燕麥中的油脂過熱氧化。

　　5、切粒： 燕麥片有整粒壓片和切粒壓片。切粒是通過轉(zhuǎn)筒切粒機將燕麥切成1/2~1/3大小的顆粒，切粒壓片的燕麥片型整齊一致，并容易壓成薄片而不成粉末。

　　6、汽蒸： 其目的有三： 一是使燕麥進一步滅酶和滅菌;二是使淀粉充分糊化達到即食或速煮的要求;三是使燕麥調(diào)潤變軟，易于壓片。蒸煮設(shè)備最好用能翻轉(zhuǎn)的蒸煮機。

　　7、壓片： 蒸煮調(diào)潤后的燕麥，通過 雙輥壓片機壓成薄片，片厚控制在0.5毫米左右，厚了煮食時間長，太薄產(chǎn)品易碎。壓片機輥子直徑大些較好一般要大小200毫米。

　　8、干燥、冷卻： 經(jīng)壓片后的燕麥需要干燥將水分降到10%以下，以利于保存。燕麥片較薄，接觸面積大，干燥時稍加熱風(fēng)，甚至只鼓冷風(fēng)就可達到干燥的目的。干燥設(shè)備最好選用流化床干燥機。干燥之后，冷卻到常溫。

　　9、包裝： 一般采用氣密性較好的材料，如鍍鋁薄膜，聚丙烯袋，聚脂袋。另外燕麥片是一種速食食品，衛(wèi)生要求高，后段眾蒸煮開始盡量做到系統(tǒng)內(nèi)無菌化生產(chǎn)。

　　麥片是怎么做成的

　　是一種以小麥為原料加工而成的食品。是用普通的麥子和一些東西加工而成的。它曾經(jīng)是第一種被工業(yè)化生產(chǎn)的早餐谷物食品。麥片的“片”字是指，它是一種來自被煮過，輾碎，和加以烘干的谷物，通常被放在牛奶和果汁里，或做成麥片粥加以食用。 麥片還分為普通麥片和燕麥片，燕麥片是由燕麥做成的，由于麥片食品的制作過程簡單，而且省時，有的種類的麥片，只要經(jīng)過水泡，就可以食用，生麥片和熟麥片兩大類。

　　生麥片

　　麥粒經(jīng)清理、脫殼、剝皮、調(diào)質(zhì)軟化、輥壓制片、冷卻散濕后制成麥片，俗稱軋麥片。可與主糧(大米或其它雜糧、雜豆)混配后熬煮麥片飯(粥)，在果粥、八寶粥中也配有生麥片。生麥片加工是指采用輥壓技術(shù)，將經(jīng)適度剝皮后的麥粒壓制成片體狀，常為一粒麥仁壓制成一片。

　　熟麥片

　　也稱速溶即食麥片，是指適度剝皮后的麥粒，經(jīng)不同的熟化處理，使其組織結(jié)構(gòu)呈α一化的麥片。加工技術(shù)主要有四種，包括汽蒸熟化后輥壓制片，膨化旋切制片，制粉、調(diào)漿、滾筒干燥制片和調(diào)制、制粒熟化后壓片。熟麥片是速食型食品，用熱水或熱牛乳、豆乳、椰乳或果汁沖調(diào)后即可食用。