1、低溫保存：可以抑制微生物的繁殖，減慢食物的腐壞速度，但并不能完全殺死微生物。在低溫儲(chǔ)存時(shí)要注意對溫度的控制，一般而言，溫度越低保存時(shí)間越久。

2、高溫滅菌：食物經(jīng)過高溫處理，可以殺滅大部分的細(xì)菌和酶類。如果以結(jié)合密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效地延緩食物腐壞變質(zhì)，延長保存時(shí)間，例如我們喝的袋裝純牛奶、巴氏牛奶、啤酒等等。

3、脫水干燥：即把食物的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會(huì)受到抑制。家庭常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發(fā)，或冰凍干燥等。日曬法雖然簡單，但是維生素?fù)p失較大。

4、提高滲透壓：如用鹽腌漬或者用糖漬。鹽的濃度在8％~10％的時(shí)候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全殺滅。要?dú)缥⑸锏脑?，鹽的濃度應(yīng)在15％~20％；糖漬食品的糖濃度應(yīng)該在60％~65％，才可以抑制微生物的繁殖。存放的時(shí)候應(yīng)該注意密封和防濕。常見的糖漬食物有果脯、蜜餞和果醬等。

5、提高氫離子濃度：大多數(shù)細(xì)菌不能在pH4.5以下正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進(jìn)行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，例如常見的醋漬和酸發(fā)酵等，這類方法常用于蔬果中，如酸黃瓜、酸菜等。