不論是商用燃?xì)庠?，或是家用燃?xì)庠睿粢员礊榕腼兎绞?，溫度可能?huì)超過250°C。若使用柴火灶爆炒，溫度甚至?xí)^300°C。另外，在日常生活中，使用小火炒菜的溫度在100-150°C，使用大火炒菜的溫度在180-250°C。