淀粉是粉末狀，呈白色。淀粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖。淀粉的基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子后經(jīng)由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是淀粉分子。淀粉屬于多聚葡萄糖，游離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脫水后葡萄糖單位則為C6H10O5，因此，淀粉分子可寫成（C6H10O5）n，n為不定數(shù)。組成淀粉分子的結(jié)構(gòu)單體（脫水葡萄糖單位）的數(shù)量稱為聚合度，以DP表示。