瑞典鯡魚(yú)罐頭是號(hào)稱(chēng)世界上最臭的食物，然而這么多年依舊有不錯(cuò)的市場(chǎng)，那么相信不少人都好奇鯡魚(yú)罐頭為什么這么臭，平常吃的魚(yú)、亦或者是魚(yú)的加工食品，都不會(huì)產(chǎn)生這種刺鼻的氣味，不過(guò)瑞典鯡魚(yú)罐頭則完全不同，特殊的加工方式，讓他們鯡魚(yú)奇臭無(wú)比。

一、瑞典鯡魚(yú)罐頭惡臭的原因

近年來(lái)瑞典鯡魚(yú)罐頭可謂是紅遍大江南北，不少人抱著好奇心去嘗試這種新奇的食物，并不為別的，就像知道它作為世界上最臭的十種美食第一的位置，到底有多么可怕，然而嘗試過(guò)的人，都表示這個(gè)味道終生難忘，奇臭無(wú)比并不是每個(gè)人都能夠接受的，那么鯡魚(yú)罐頭為什么這么臭呢？相信這是所有人的疑惑。

瑞典鯡魚(yú)罐頭為什么這么臭，自然離不開(kāi)它的制作工藝。鯡魚(yú)在經(jīng)過(guò)去頭、內(nèi)臟之后，放入沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌的桶中，然后注入較淡的鹽水中，讓它在合適的濕度、15-20攝氏度的溫度中自然發(fā)酵，這個(gè)時(shí)候會(huì)催生出一種珍貴的細(xì)菌——“Haloanaerobium”厭氧菌，這種細(xì)菌就是瑞典鯡魚(yú)罐頭的精髓。

罐中細(xì)菌不斷的發(fā)酵之后，就會(huì)釋放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸以及硫化氫這些臭味。所以瑞典鯡魚(yú)罐頭為什么這么臭，就是因?yàn)榧?xì)菌的發(fā)酵，導(dǎo)致鯡魚(yú)長(zhǎng)時(shí)間處于臭氣當(dāng)中，自然而然就會(huì)成為恐怖“生化武器”。但是這種“生化武器”卻成為瑞典人生活必備食物。