信陽(yáng)是名茶之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)白毫細(xì)嫩、湯色碧綠的上乘“信陽(yáng)毛尖”。信陽(yáng)人愛(ài)喝茶、會(huì)喝茶，茶喝得可謂盡心盡意而又家常至極。信陽(yáng)飲茶的最大特點(diǎn)是普及。無(wú)論各色人等，男女老幼，朝野雅俗，無(wú)論為文為商為官為民，也無(wú)論有身份無(wú)身份的錢多錢少，幾乎人人皆有有嗜茶之好。人稱茶為“國(guó)飲”,但唯有到了信陽(yáng)才能真正體味到這種泱泱大國(guó)透徹入里的“國(guó)粹”和民族意識(shí)。如若要研究信陽(yáng)的民俗學(xué)，首先要論及的則應(yīng)是信陽(yáng)的茶道。見(jiàn)客先上茶，這是信陽(yáng)人一般的家庭禮俗。不倒茶，主人便覺(jué)無(wú)法顯示熱情，愧對(duì)來(lái)客；不飲茶，客人又會(huì)手足無(wú)措言語(yǔ)不暢。如果來(lái)客是位隱君子倒還好，若不會(huì)抽煙便更覺(jué)無(wú)趣。

在信陽(yáng)，不倒茶意味著逐客，客人阻止倒茶或續(xù)茶，則表示片刻即走。往往是一杯熱茶捧著，氤氤氳氳中，親朋好友的敘談才親密無(wú)間，氣氛融洽。茶成了好客的信陽(yáng)人交友的重要儀式和內(nèi)容，客人來(lái)了請(qǐng)喝茶，客人走了要送茶，對(duì)遙遠(yuǎn)的友人，信陽(yáng)人還喜歡寄一包新茗送情誼。茶，在信陽(yáng)友情的錦緞上，猶如織錦的金梭，往返穿行，運(yùn)載著縷縷情絲和綿綿厚義。

信陽(yáng)在喝茶上十分講究，極儒雅，極繁文縟節(jié)，貴族氣十足。首先是茶具，一定要用透明的玻璃杯，沸水要落了滾才可沏茶。杯中放了茶葉，注入淺水，但并不飲，而是倒去浮沫再注水，這叫“洗茶”。經(jīng)過(guò)了這番洗，茶方可飲。送給客人的茶水不是十足的滿杯，而是八成滿，俗稱“酒七茶八”。茶杯是絕對(duì)不可蓋的，這既不同于北京的蓋碗茶，更不同于閩南的功夫茶。信陽(yáng)人飲茶無(wú)論城鄉(xiāng)都講究一個(gè)觀賞美，客人到來(lái)，一溜十幾個(gè)玻璃杯亮晶晶排開(kāi)，一一放茶葉，又一一注淺水洗茶，再一一斟滿，一杯杯捧到客人手上。尤其是當(dāng)你到農(nóng)民家做客，看到胼手胝足的主人不厭其煩地為你做著這一切，及至你捧起杯來(lái)，但見(jiàn)杯中綠葉徐徐而落，一槍一旗漸次展開(kāi)，茶汁瑩綠剔透，猶如人捧了塊芳香四溢的翡翠時(shí)，你會(huì)覺(jué)得有這樣的茶喝著，就是給個(gè)神仙你都不愿去做的。

值得一提的是信陽(yáng)飲茶還有一個(gè)重要程序：洗手。客人入室落座，主人會(huì)殷勤地遞上一塊熱毛巾說(shuō)：“請(qǐng)您先洗洗。”你于是去備好的熱水那兒，干干凈凈地洗出一雙手，重新落座，主人的茶此時(shí)已沏好，一杯杯端上。如若是宴會(huì)，那就更要洗了，餐前一番洗，曰：“去塵”,茶是必定要先上餐桌的，飯前也是一定要飲茶的；餐后還有一番洗，曰“去油膩”,先前的茶水倒掉，重泡新茶，即使你餐前的那杯茶只是碰了碰唇，也要潑去換新的，否則就顯出了厚薄，也嫌主家小氣。