說到“十大碗”，桂東人沒有不知道的。每當(dāng)逢年過節(jié)或來了貴客或紅白喜事，必定會(huì)設(shè)酒席盛情款待，因酒席桌上擺放的菜肴有十大碗。久而久之，桂東人就給酒席取名為“十大碗”。

乾隆三十（1765）年，桂東的酒席6人一席，5葷4素。稍后，鄉(xiāng)間改為8人一席，縣城一帶使用圓桌，10人一席，并增加了大雜燴，桂東“十大碗”就“出爐”了。

“十大碗”發(fā)展于民國時(shí)期，盛行于上世紀(jì)八十年代，是桂東最古老、傳承最完整、最喜歡吃的菜肴。

傳統(tǒng)“十大碗”菜肴有：大雜燴、扣仔鴨或清燉全雞、紅薯面、蛋、肉丸……并按照上菜的順序編成了順口溜：一碗滴噠噠（指“全家?！?，以時(shí)興的菜蔬為主，加香菇、木耳、玉蘭片等一起燴炙，面覆肉絲、蔥蒜等佐料）、二碗芋頭罩仔鴨（指芋頭和鴨子）、三碗溜溜滑（指番薯面和辣椒干）、四碗勺子挖（指蛋茸、蛋菌、蛋餃）、五碗圓圓個(gè)（指用米粉或面粉和肉沫做成球狀的肉丸）、六碗白嘎嘎（指水豆腐放麻油、蔥蒜等）、七碗黑妹妹（指瘦肉絲拌海帶或黑木耳）、八碗酸辣辣（指酸菜炒腸子或肚子）、九碗腥啪啪（指河魚或塘魚煮辣椒）、十碗肉上菜（指滿碗豬肉，即“醍子”）。

豐盛的桂東酒席分紅白喜事。“紅喜事”酒席有：討親酒、嫁女酒、添丁酒、生日酒、起屋酒、喬遷酒、回門酒、開業(yè)酒……“白喜事”就是指葬禮，白喜事的酒席必定會(huì)上一道水煮或油煎豆腐，而紅喜事可變?yōu)闀r(shí)興菜蔬。

桂東酒席講究坐席，席位分上席、前席、側(cè)席。最尊貴的客人坐上席左側(cè)。

“十大碗”，葷素搭配，碗碗都用茶盤端。在桌上擺放也有規(guī)矩，紅喜事，出第一碗菜和第二碗菜時(shí),兩碗橫擺成“一字形”在茶盤上，一齊端上，表示好事成雙。煮好一碗端來一碗,不會(huì)等全部煮好后再上菜。吃完一碗菜,會(huì)推菜，習(xí)俗是由篩酒人去推，推成“品字形”或“四季大發(fā)”。除十碗菜以外，還會(huì)端上盛有葷素6個(gè)或9個(gè)或12個(gè)碟子，以此為客人喝酒。席間，客人和客人，客人和主人喝酒用大碗，還經(jīng)常會(huì)猜拳行令，直到客人滿意而歸。

散發(fā)著沁人心脾菜香的桂東“十大碗”，就好像中國傳統(tǒng)美食“滿漢全席”，體現(xiàn)了桂東人熱情好客，豪爽耿直，展示了桂東人的烹飪技藝和情感智慧。

時(shí)代在發(fā)展，獨(dú)具桂東傳統(tǒng)風(fēng)味特色的“十大碗”也在衍變。由圍在家里的桌子前吃，逐漸走向酒店、賓館的宴席臺(tái)上，器皿由用碗盛裝也悄然改用大盤，菜譜頭也根據(jù)情況在靈活變化，原有的紅薯面、黑妹妹素菜用的越來越少，隨之而起的是紅燒牛蛙、甲魚、羊肉或南來北往的時(shí)令菜蔬。但無論怎樣的變化，桂東人生性好客情結(jié)始終沒有變。