所謂金張掖銀武威，走進(jìn)武威，猶如走進(jìn)一座濃縮的自然博物館，走進(jìn)一部厚重的歷史文化長(zhǎng)廊。撇開(kāi)這些不說(shuō)，吃貨們更看重的，還有武威風(fēng)味獨(dú)特、品種繁多的地方小吃。

在諸多美食之中，論名氣，論特色，首推“武威三套車”。 何謂“三套車”呢？沒(méi)見(jiàn)過(guò)、沒(méi)吃過(guò)者不解其意，它既不是三駕馬車，也不是那首流傳甚廣的俄羅斯民歌，而是流傳在民間的一種特色小吃。“三套車”的吃法，還與當(dāng)?shù)氐牟栉幕嘘P(guān)。

所謂“三套車”，指的是涼州行面、鹵肉、冰糖圓棗茯茶，在河西走廊聞名遐邇。無(wú)論外地游人還是涼州居民均愛(ài)食用，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，為大眾化的風(fēng)味美食佳肴。

行面由優(yōu)質(zhì)面粉加少許鹽，拌水和成行面硬團(tuán)發(fā)酵后，切成條狀型面條塊，按你的要求再用手捋成寬窄不等的長(zhǎng)條型面條，入鍋煮熟后，盛入碗中再加預(yù)先配備好的由臘肉、磨菇、黃花、蒜苔、蕪荽、洋芋粉制和的鹵湯即成。河西走廊日照時(shí)間長(zhǎng)，又有祁連山雪水灌溉，小麥的品質(zhì)極好，因此，澆上鹵子的餳面，滑爽筋道，既耐嚼，又充饑，吃起來(lái)口爽味鮮。

鹵肉是新鮮豬肉用老湯老鹵，經(jīng)文火長(zhǎng)時(shí)燜制出來(lái)的，色澤金黃，肥而不膩，熟而不爛。一盤(pán)鹵肉隨意地碼放在盤(pán)中，撒上青椒絲、大蔥絲、香菜絲，便算是點(diǎn)綴和調(diào)味了。

茯茶才是“三套車”的點(diǎn)睛之作。選用質(zhì)量上乘的茯磚茶，在茶壺內(nèi)配以桂圓、紅棗、枸杞、杏干、葡萄干等十多種干鮮果，然后在茶爐上熬煮幾十分鐘，倒茶之前在茶杯里放入一定數(shù)量的冰糖或白糖。酸甜開(kāi)胃，消渴解乏，一杯滾燙的茯茶便做好了！

與蘭州牛肉面一樣，出了蘭州你就吃不到正宗的牛肉面，出了武威你也吃不到正宗的“三套車”。走進(jìn)武威市經(jīng)營(yíng)“三套車”最有名氣的北關(guān)市場(chǎng)，叫賣聲、吆喝聲此起彼伏。店鋪一家挨一家，每一家店鋪前的空地都搭起了高大的涼棚，一溜擺放的桌椅好幾十張，非常壯觀。拉面的姑娘小伙兒甩著如同褲帶寬的長(zhǎng)面“啪啪”作響，在手掌中上下翻飛幾次，在你眼花繚亂的當(dāng)兒，長(zhǎng)面就飛進(jìn)了熱氣騰騰的鍋里。從早到晚，這里人來(lái)人往、川流不息，吆喝聲、鍋勺聲、碗筷聲、咀嚼聲響成一片。置于此地，相信你也一定也會(huì)被這樣的氛圍帶動(dòng)的狼吞虎咽起來(lái)！

吃著碗里筋道滑溜的行面，夾著盤(pán)中美味可口的鹵肉，飯后再喝上兩杯熱騰騰、甜滋滋的“土咖啡”，既解了油膩，又助消化。

來(lái)歷

相傳清代民將左宗棠去新疆平叛途經(jīng)涼州，因連日征戰(zhàn)，人馬勞頓，有位神廚用其祖?zhèn)髅胤骄埔环N特色鹵肉，用祁連山的十八味名貴藥材整制的健身營(yíng)養(yǎng)茶以產(chǎn)生于皇娘娘臺(tái)的圣水釀造的燒酒，配以涼州民間盛行的行面獻(xiàn)于左將軍，左將軍食之大喜。曰：［此乃我軍“三套車”也，缺一不可。］隨用之犒勞三軍，令士氣大振，百戰(zhàn)不殆。此后“三套車”在涼州等地廣為流傳。

如今，涼州“三套車”以其淳厚的地方特色名聲鵲起，被愈來(lái)愈多的人所熟知，它不僅形成了涼州小吃的一個(gè)品牌，更形成了武威飲食文化的一個(gè)品牌。