大凡到過長(zhǎng)春的人都知道，這兒的飲食最有特色的當(dāng)數(shù)“燉菜”了。不過在老輩人口中，似乎更喜歡稱燉為“熬”（發(fā)“孬”音）。土土的發(fā)音滲透著原汁原味的意境與民俗。大大小小的東北菜館，招牌上也清一色延續(xù)著“花皮豆角燉土豆”、“小雞燉蘑菇”“五花肉汆酸菜”。

時(shí)下在長(zhǎng)春小飯館，甚至有一道奇特的菜牌“亂燉”；“亂燉”這道菜程序并不復(fù)雜更不能稱得上講究。但就是這一個(gè)五味俱全的葷素大雜燴，把個(gè)獨(dú)特關(guān)東民俗“熬”字彰顯的淋漓盡致。

要說以上這些民俗菜系許多南方人沒吃過，那么！當(dāng)年紅極一時(shí)的歌手雪村《咱東北人都是活雷鋒》喊的那一嗓子“翠花上酸菜”你一定熟悉。從此可口醇香的“豬肉燉粉條”“翠花上酸菜”便成了當(dāng)今東北的招牌菜。當(dāng)然他們更是熬在大鍋里的關(guān)東民俗——“燉”菜嘍！

燉！也就是長(zhǎng)春人所說的“熬”，這種烹飪方式的原料豬肉酸菜和土豆粉條........這些都是不可缺少的重要元素。說到長(zhǎng)春燉菜的原料，這里還要先介紹一些關(guān)東的地域文化與民俗；由于這里地處高寒的東北腹地，一年四季冬長(zhǎng)夏短，氣候嚴(yán)寒，為了抵御寒冷人們需要足夠的熱量，加之長(zhǎng)春人熱情豪爽，講究實(shí)惠，千百年來就形成了這種帶有地域特色的飲食習(xí)慣，多以色濃香膩為主的“熬燉”菜了。

近些年來，雖然人們開始注重健康飲食，青睞低脂肪高蛋白的牛、羊肉帶來的美味與營(yíng)養(yǎng)，但東北人似乎情有獨(dú)鐘的還是豬肉的肥膩之香。說豬肉！確信長(zhǎng)春人吃法最霸道，上好的五花豬肉配適量大料、花椒、醬油、食鹽，再加上充足的水，紅彤彤的灶火熬燉，待到肉香完全溶入湯中，滿屋子頓時(shí)飄溢濃濃的香味。再下鍋一把東北特產(chǎn)的土豆寬粉條，熱氣騰騰香味撲鼻的豬肉燉粉條子就出鍋了。漢子們燙上一壺老白干，菜量頗大的東北漢子大碗篩酒大塊吃肉，把個(gè)關(guān)東人熱情豪爽耿直的性格表現(xiàn)的酣暢淋漓。連湯帶水的寬粉條充分吸收了肉的濃香，不喜吃肥肉的女孩們，專揀這即入味又不膩的寬粉吃上一大碗。窗外雪花飄飄寒襲人，玻璃上霧蒙蒙布滿“水蒸氣”，室內(nèi)大人孩子圍坐在桌前推杯換盞、喝湯吃肉別提多愜意了。

長(zhǎng)春燉菜一定離不開酸菜，酸菜是燉菜的重頭戲。每年秋天，便到了準(zhǔn)備冬儲(chǔ)菜的時(shí)節(jié)。過去東北這嘎達(dá)清貧寒苦，“冬儲(chǔ)菜”在老長(zhǎng)春人的眼里可是入冬前一件大事。汽車、馬車將大白菜運(yùn)進(jìn)城里，住在這里的人們起早貪黑的排隊(duì)買白菜，人們一個(gè)冬天的菜基本上就靠這大白菜了。冬天白菜不好保存，稍不用心不是凍成冰嘎就是爛葉子，祖輩的關(guān)東人想出了一個(gè)好辦法，就是腌酸菜。那時(shí)人們心目中，腌不腌酸菜是評(píng)價(jià)主婦是不是正經(jīng)過日子人的標(biāo)準(zhǔn)

。近些年，人們生活一天比一天好了起來，農(nóng)民開始扣大棚種反季節(jié)蔬菜，隨時(shí)隨地能吃到新鮮蔬菜，“冬儲(chǔ)菜”的習(xí)俗已經(jīng)漸漸遠(yuǎn)離了人們的生活。居民們自家樓道里的酸菜缸，早已不見了蹤影，取而代之的是酸菜的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，因?yàn)樗岵藢?shí)在是長(zhǎng)春人心目中戒不掉的“那一口”。

白山黑水，松遼平原，窗外紛飛的大雪，屋內(nèi)翻滾的大鍋，暖糊糊的熱炕，端上熱氣騰騰的“豬肉酸菜燉粉條”、“五花肉汆酸菜”、“木炭火鍋熬凍豆腐”。冰天雪地里的朋友，相識(shí)的、不相識(shí)的，都要進(jìn)來坐坐，喝上一碗燒酒，品嘗著故鄉(xiāng)的味道，彰顯撩人的關(guān)東情，散發(fā)著長(zhǎng)春人骨子里的豪氣。你不想來這里嘗一口濃香的“熬菜”嗎？