西河老鼠粄（bǎn）是大埔的特色美食，已有一百多年歷史，2016年被梅州市人民政府公布為市級(jí)第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

西河老鼠粄呈圓柱形、兩頭尖、長(zhǎng)約二寸，白色，光滑鮮亮，形若珍珠，故又名珍珠粄，因其形美味佳，贏得了大眾的普遍喜愛?！拔骱尤颂焯斐岳鲜蠡{”，道出了當(dāng)?shù)厝藢?duì)西河老鼠粄特別鐘愛的情懷。

“粄”是客家人用來(lái)稱呼米制品的專有名詞，客家話保留了很多漢族中原地區(qū)的古音，“粄”在古書中也寫作“?、?”，和我們常用的“飯”字同源。

客家稱為“粄”的食品非常多，常見的隨便數(shù)數(shù)，都有“蘿卜粄”，“艾粄”，“捆粄”,”紅粄”，“發(fā)粄”“甜粄”“粄條湯”“炒粄”等等。流行于大埔縣西河鎮(zhèn)的客家小食“老鼠粄”也是其一，可別以為這道小食跟真正的老鼠有什么聯(lián)系，只是因?yàn)殚L(zhǎng)長(zhǎng)的米粉外形特別向老鼠尾巴，因而得名。

70年代著名作家杜埃曾品嘗過(guò)老鼠粄，隨后覺得此粄似珍珠，美名曰：珍珠粄。但因?yàn)殚L(zhǎng)期被叫成“老鼠粄”，時(shí)至今日，其依舊是在大埔乃至客家地區(qū)流傳最廣的稱呼。

老鼠粄傳統(tǒng)的做法是選用上等的大米，浸泡之后磨成米漿，用布袋吊起瀝干水分形成米團(tuán)，取一半的米團(tuán)掰小塊放入燒開的水中煮熟撈起。然后和另一半生的米團(tuán)拌勻搗在一起，使其發(fā)酵帶來(lái)韌性，既成粄團(tuán)。鍋中放水燒開，架上特制的粄擦，將米團(tuán)在粄擦上用力來(lái)回摩擦，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待老鼠粄熟時(shí)就會(huì)浮起，把它撈起放入冷水中浸泡，冷卻后再撈起晾干即可備用。食用前，煮或炒均可，配上肉丁、蔥花、胡椒粉等佐料，美味有加。