回族群眾還很講究泡茶，說好茶還要用好水泡。回族老人認(rèn)為，雪水、泉水和流動的江河水泡出來的茶最佳。居住在黃河兩岸的回族群眾喜歡用甘甜的黃河水泡茶、居住在山區(qū)的回族群眾冬天用雪水泡茶，夏天用雨水泡茶。因為雪水、泉水、黃河水雜質(zhì)少，略帶甜味，泡茶不會影響茶葉本身的香味。

回族泡蓋碗茶，須用滾燙的開水沖一下碗，然后放入茶料盛水加蓋，泡茶的時間一般為二至三分鐘；

一些懂茶道的回族老人很會品茶。他們認(rèn)為，如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。

回族群眾把飲茶作為待客的佳品，每當(dāng)過古爾邦節(jié)、開齋節(jié)或舉行婚禮等家里來客人時，主人會熱情地給您先遞上一盅蓋碗茶，端一些油香、撇子、花花等干果一類，讓您下茶。敬茶時有許多良好的禮節(jié)，即當(dāng)著客人的面，將碗蓋揭開，在碗里放人茶料，然后盛水加蓋，雙手捧送。這樣做，一方面表示這盅茶不是別人喝過的余茶；另一方面表示對客人的尊敬。如果家里來的客人較多，主人根據(jù)客人的年齡、輩份和身份，分出主次，把茶先捧送給主客。