荷花在濟南人的生活中，占有重要位置。在利用荷花方面，濟南還有一些特殊的習(xí)俗。其中最有意思的，要算碧筒飲。

據(jù)唐代人段成式在《酉陽雜俎》一書中記載：在古代，大明湖的荷花盛開之際，一些官吏、文人，常到湖邊避暑，他們把湖中的大蓮葉割下來，盛上美酒，然后用簪了將蓮葉的中心部分刺開，使之與空心的荷莖相通。人們從荷莖的末端吸酒喝，那滋味，用當(dāng)時親身體驗過的文人的話說，就是“酒味雜蓮香，香冷勝于水”。這就是被唐宋文士傳為美談的“碧筒飲”。

在濟南荷葉矗盛酒外，用它還可以做成許多獨具風(fēng)味的食品。如將鮮嫩碧綠的荷葉，用熱水略燙一下，煮粥時蓋在粥上，等煮好的粥涼后再加糖，色碧味香，名曰：“荷葉粥”，是濟南夏令著名的小食品；按做“米粉肉”或“粉蒸肉”的做法，先切好豬肉，炒好米，拌上醬油，然后選用大明湖產(chǎn)的只有碗口大的嫩荷葉，洗凈，一張荷葉包起一塊豬肉和適量的炒米，攤放在碗里，再上蒸籠，蒸熟后即成“荷肉”。吃是連肉帶荷葉一起吃，即有豬肉的美味，又有荷葉的清香，特別鮮美。用同樣的方法，還可以做成荷葉雞、荷葉魚等上等佳肴。此外，用荷葉包裝食品，也是濟南特有的風(fēng)俗。以前食品店里賣的蒸包、鍋貼、熟肉以及腌菜等，許多都是用荷葉包裝，這樣即不透油、透水，又別有一番清香滋味很受人們歡迎。

另外，過去濟南人還有吃荷花瓣的習(xí)俗。其中“炸荷花瓣”就是濟南夏季特有的名菜。將新鮮、完整、干凈的荷花瓣洗凈之后，掛上一層薄薄的雞蛋糊，再放到油鍋里炸，炸好后撒上白糖，吃到嘴里，清香可口，回味無窮，很為人們所喜愛。