蒼溪人有口前話“米缸面缸離不開酸菜缸”，這兒說的酸菜，就是我們的土酸菜。酸菜一直以來是蒼溪人最受歡迎，也是從小到大一直傳承沒有改變一絲味道的家鄉(xiāng)特產(chǎn)。

酸菜是困難年代貧寒人家填飽肚子的食物，為了酸菜數(shù)量多，中間還要加進紅苕葉子、蘭菜(蓮花白的青葉)等，酸菜苞谷糝糝、酸菜紅苕稀飯是那個年代的家常便飯；而那些大戶人家，做酸菜則要講究得多，家菜要瘦地里的(這樣的菜葉殼殼很窄)，太老的不用，一根一根地摘，砂子、田螺殼、爛葉葉，摘得干干凈凈。用其做出酸菜豆花稀飯、酸菜豆花面條等精致小吃，是蒼溪飲食文化的縮影。

酸菜的做法

將家菜或者蘿卜菜葉用山泉井水水清洗干凈，切碎后凈鍋煮開水焯燙致半熟，瀝干水分壓入缸中澆上已加熱的以前做酸菜的老酸水，蓋上蓋，一般第二天就可食用了。如果沒有老酸水，也可打(煮)點稀稀的面湯，煮開后倒入菜中。做好的酸菜最好每天用煮飯的清米湯熱澆，上壓扁平的油光石，自可保鮮存放。