飲食文化在我國源遠(yuǎn)流長，在歷史文化名城正定就流傳著一道節(jié)日待客、婚慶喜事的必備菜肴——八大碗。

正定歷史悠久，文化積淀深厚，是國家歷史文化名城。正定八大碗，是正定一帶民間傳統(tǒng)菜肴的主要代表，此技藝創(chuàng)造經(jīng)過歷史演變和戰(zhàn)亂，直到唐代才基本定型并開始廣泛流行。

正定八大碗制作技藝以“宋記”最為正宗，最具傳統(tǒng)風(fēng)格。

“宋記八大碗”實(shí)際上主要是由豬肉制作組成的八碟八碗十六道菜，相傳由三國名將趙云年輕時(shí)所創(chuàng)，在唐代已較為流行并固定下來。

因當(dāng)時(shí)儒家與道家文化盛行，人們崇拜“八”這個(gè)數(shù)字。酒家講究上八仙桌，每桌坐上八個(gè)人，上八道菜，都用清一色的大碗。

八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，并精選其肘子肉、后臀肉，還有以精肉做成餡制成肉丸子，分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主等30余種，根據(jù)招待的客人不同，選擇其中八種，經(jīng)過其獨(dú)特制作工藝做熟而成。由此技藝制作的八大碗已經(jīng)成為該縣城鄉(xiāng)婚慶、重大節(jié)日招待尊貴客人時(shí)，不可缺少的一套菜肴，已成為正定縣民俗文化中的優(yōu)秀代表之一。

此技藝主要在選料、刀功、火候掌握以及配料的選購等。由此制作的菜肴八大碗，制作精良，選材考究，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，肥而不膩，老少皆宜，且具色、香、味、型俱佳兼具顯著北方菜系特征，葷素搭配，營養(yǎng)豐富，吃法講究，現(xiàn)已形成一套完整、規(guī)范的工藝流程和技藝標(biāo)準(zhǔn)，不斷被不同食用人群所接受和喜愛。同時(shí)，也被不斷的發(fā)展完善。

八大碗制作技藝充分體現(xiàn)了正定縣人民民風(fēng)純樸，熱情好客的優(yōu)良傳統(tǒng)和精神特征。發(fā)掘搶救此項(xiàng)工藝對繁榮正定民俗文化，豐富民間菜系、弘揚(yáng)傳統(tǒng)民族文化將會(huì)產(chǎn)生十分重要的作用。