墨西哥人愛吃含有黑穗菌的“病”玉米，墨西哥有一種“病”玉米，本應(yīng)整齊排列的玉米粒長得歪七扭八，玉米粒外膜下包著的是質(zhì)地像蘑菇般柔軟多汁、兼具玉米和蘑菇特有風味的黑色物質(zhì)，吃起來非常清脆香甜。墨西哥人用新鮮的“病”玉米做羹湯、黑飯和炒蛋，也可以制成醬拌面條或者做吃肉時用的沾料。其中最美味的是玉米加醬、新鮮蘑菇、大蔥、奶酪，然后一股腦兒塞進墨西哥面餅，再煎制，它有個好聽的名字：墨西哥松露脆餅。

“多提亞面餅”是墨西哥菜的標志之一。用玉米粉或小麥粉制成的薄餅即“多提亞面餅”(Tortilla)，是墨西哥菜最基本，最有特色的食品之一。包裹著各種香烤的肉類、鮮蔬配以新鮮調(diào)料，即成款款美食，令人“愛不釋口”。典型的做法有“塔可”和“香烤夾肉Q餅”等。

酸橙汁腌魚　墨西哥菜肴的特色就是口味濃厚、色彩絢麗。拿酸橙汁腌魚來說，它是一種鮮為人知的墨西哥美味。當?shù)厝税褎偛稉频母鞣N海鮮浸泡在胡荽汁和酸橙汁中，用純天然的方法腌制而成。另外，還有一種叫莫力的調(diào)味香辣醬，完全繼承了十七世紀的一個復(fù)雜的異域菜譜，它需要混和100多種原料才能制成它那特有的口味和誘人的深棕色，因而制作美味的莫力醬成了廚師們一顯身手而又頗費氣力的工作。

吃墨西哥菜可以不用拘泥餐桌禮儀，用手、用叉隨心所欲，也很適合與家人或朋友們圍坐一起分享各道美味。充分反映其民族爽朗豪氣的特征。