拔絲山藥（外文名：Chinese Yam in Hot Toffee）是過年迎春菜式中的一道甜點，甜脆香酥，軟嫩香甜。拔絲山藥制作食材采用山藥、白糖、面粉，烹制時的重點在于掌握火候，火小拔不出絲，火大則易糊。山藥能防病、抗病、延年益壽，因此此道菜具有較高的營養(yǎng)價值。

“拔絲山藥”這道甜點，還有一個古老的傳說——

故事發(fā)生在唐朝。相傳一天，李密邀魏徵飲宴，商議如何攻占滎陽。李密要快攻，速戰(zhàn)速決，魏徵就是不提攻打滎陽之事，李密十分著急，又拿他沒辦法。正在納悶之時，廚師端上一盆色澤金黃的菜肴，李密下筷就吃，隨即“哎喲”一聲，唇邊已燙起個血泡。此時，廚師又送上一碗涼水，魏徵夾起山藥往涼水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品嘗。李密一吃，香甜脆嫩十分可口——這道菜就是“拔絲山藥”。

李密吃著這道菜，頓悟“心急吃不得熱豆腐”的道理，隨即冷靜下來，與魏徵一起周密策劃作戰(zhàn)計劃。結(jié)果一舉攻下滎陽，活捉守城主帥王世充。

山藥是美食，也是我國傳統(tǒng)中藥之一，是大家熟悉的滋補珍品。山藥含有豐富的淀粉、蛋白素以及膽堿、粘液質(zhì)等成分。山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白質(zhì)，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管脈粥樣硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。中醫(yī)理論認為：山藥,性平,不燥,不溫不燥,功能補脾胃,益肺腎。所以，在節(jié)日期間，吃些山藥還是不錯的。