其二，每到秋末冬初，各戶必淹漬酸菜(新賓、本溪、鳳城、岫巖等地均如此，方法相同)。就本溪而言，不但農村習慣攥湯子、漬酸菜，就是遷居城鎮(zhèn)居住的皆如此。

此外，還有幾種酸食取自于山上，如酸漿、山里紅、山葡萄、山梨等?！督^域紀略》記載寧古塔“有酸梨、大如栗，貯之木罌(ying) 之中，令之爛，斯啜焉。”布縮結，滿語指酸菜。這是滿族的主要素菜。滿族生活在冬季寒冷的東北地區(qū)，一年有半年要靠窖藏的脫清蔬菜過日子。

酸菜是秋天將新鮮的青菜在缸中發(fā)酵而成，味酸。燉，炒，生拌涼菜，做湯，做餡都行。

豬肉燉酸菜是北方滿族常吃的菜肴。農村逢年節(jié)人們愛吃白肉血腸酸菜。

東北滿族聚居的地方，家家的炕桌中央都有一圓形洞穴；正好能放下馬勺，炕桌下放一火盆，就著馬勺里的酸菜，寒冬臘月，全家可以吃上熱乎乎的飯菜。