胡麻油是興縣的特產(chǎn)，來興縣吃面，少不了要放胡麻油的。一碗筋道的面條，淋上少許興縣特產(chǎn)的胡麻油，頓時香氣四溢，不由讓人胃口大開，抄起筷子便開始大快朵頤。

傳統(tǒng)的胡麻油壓榨技藝以胡麻、麻子、黃芥為原料，炒后用石磨低溫碾磨，經(jīng)過高溫殺菌，蒸汽水化，人工壓榨而產(chǎn)生。因為興縣的氣候及得天獨厚的地理位置，本地所產(chǎn)的胡麻、麻子及黃芥，榨取出來的胡麻油味道更為純正。

胡麻油的榨取技藝特點有四點：

一、是原料的烘炒和配比，

二、是蒸油上量的多少，溫度的高低，時間的長短，

三、是包坨要求油料要勻實，表面要平整，坨口要嚴密;

四、是壓榨時上錘要平穩(wěn)，力度要均勻，加壓要間隙性，這樣既保證了出油均勻，又防止了設備的過快損壞。

因為現(xiàn)代工藝水平的發(fā)展，先進機器的投入使用，雖然大大提高了胡麻油的生產(chǎn)數(shù)量，但質量和口感，卻不復當年的味道了。