對(duì)于滄州的人來說，沒有什么比冬天來上一碗熱乎乎的“羊腸子”來得溫暖了，這“羊腸子”是屬于滄州人的味道。

在滄州，這“羊腸子”也叫做“羊雜”，因?yàn)檫@羊腸子里面不單單是只有羊腸子，還有羊奶（乳房）、羊鞭、羊?qū)殻úG丸）、羊房（子宮）、胎羊以及血腸等其它羊身雜什。只是這“羊腸子”可是必須的。還有以羊腸子做出來的血腸也是相當(dāng)?shù)氖軞g迎，其做法就是：取無破口之羊腸，一頭用繩扎緊，另一頭徐徐灌入鮮羊血，每隔一尺多扎一段，于其他羊腸一起入鍋煮制，少頃撈出，勿使其老。煮熟的血腸紫紅滑嫩，腸衣外有一層網(wǎng)狀的羊脂，頗似掛霜，亦有人稱“霜腸”。

滄州羊腸子，不只是在市區(qū)出名，整個(gè)周邊區(qū)域的人對(duì)于羊腸子都是熟知，北到青縣，南至泊頭、以至山東德州，運(yùn)河兩岸，都有羊腸子，且各有特點(diǎn)。

滄州地處九河流域，水咸土堿，多生堿草沙蓬。農(nóng)家老漢，農(nóng)閑輒執(zhí)鞭牧羊。吃堿草喝咸水長(zhǎng)大的羊，肉質(zhì)鮮美，這是他處所不能比的。

做腸子的店家，每天下午的時(shí)候就會(huì)將收回來的新鮮羊腸子清洗干凈，到了晚上，就入大鍋，加蔥姜、八角、花椒、山奈、桂皮、肉蔻、砂仁、白芷、莨姜等料包，當(dāng)然，這調(diào)味湯料可不只有這么點(diǎn)，那可是屬于人家店家們的秘訣，然后將這湯低大火燒開后，撈去表面上的一層層小泡沫，轉(zhuǎn)為小火煮到半夜，看羊腸子軟熟后，就?；鸨亍?/p>

很多河北人都說，這美味的羊腸子是一點(diǎn)腥味也沒有，而且還具有非常濃郁地道的香味，使人越吃越過癮，根本停不下來的節(jié)奏。一碗暖暖的“羊腸子”，再配上個(gè)燒餅，一天下來會(huì)讓你感覺飽飽的。

滄州羊腸子做法

先將50斤清水添入鍋內(nèi)，待鍋燒響放進(jìn)鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒(以木柴火為好)，頂出血沫，爾后將佐料下鍋，同時(shí)外加大蔥、生姜各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不凈。食用時(shí)，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。它色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營(yíng)養(yǎng)豐富；羊腸子入口爽而不膩，異香誘人，無腥膻的氣味。它的湯更有一種獨(dú)特的清香味。

在滄州，吃過羊腸子的人都有這樣一種感受，那就是：第一次是閉著眼吃--怕膻；第二次是瞇著眼吃--品味；第三次是瞪著眼吃--解饞。真是越吃越有癮，越吃越愛吃。