饃饃和饅頭最主要的區(qū)別在于饃饃的范圍更廣，而饅頭只是其中的一種。眾所周知，北方地區(qū)的人民極愛(ài)吃面食，而在北方地區(qū)的所有面食中，餅子也可以被稱(chēng)為饃。人們甚至?xí)⒂蜅l稱(chēng)為油饃，由此可見(jiàn)，在北方，饃饃可以指代很多種面食，而饅頭只是一種。北方人民在吃飯時(shí)，在主食的選擇上喜歡吃饃饃，這種饃便是饅頭，饅頭只能指這種饃饃。

一、饅頭沒(méi)有餡

饅頭是北方地區(qū)最常見(jiàn)的面食之一，被人們當(dāng)做主食，并且不含有餡料的面食就是饅頭。而在這種面食內(nèi)部放入各種各樣的餡，便可以做成許多種其他的面食，包括包子和餅等等。因此饅頭的范圍是非常窄的，在北方，人們提起的饅頭是指主食饃饃，也就是不帶有餡料的，最為普通的面食。

饃饃的種類(lèi)以及范圍十分廣泛。陜西有一個(gè)名小吃就做肉夾饃，其中的饃便是一種灑滿(mǎn)芝麻的白面餅，這樣的面餅也被稱(chēng)為饃。陜西的另一道小吃羊肉泡饃當(dāng)中的饃也并非是饅頭，而是用面粉做成的發(fā)面餅，很酥，也很香。此外，有一些地區(qū)喜歡吃牛肉饃，牛肉饃當(dāng)中所用的饃一個(gè)較大的面餅，只是在其中放入了牛肉渣，這樣便做好了一個(gè)牛肉饃。由此可見(jiàn)，但凡是面食，即便其被做成了或扁或圓的不同形狀，它也可以被稱(chēng)為饃饃。

二、饅頭需發(fā)酵

但值得注意的是，在少部分地區(qū)，饅頭與饃饃是等同的。這也是為什么南方地區(qū)認(rèn)為饃饃就是饅頭的主要原因，但實(shí)際上，只要沒(méi)有被夾餡料的面食，無(wú)論其是什么形狀都是饃饃，而饅頭雖然也沒(méi)有餡料，但是其形狀是固定的，常常呈現(xiàn)出較圓較扁的形態(tài)。

因此要注意區(qū)分兩者，饅頭不等同于饃饃，饃饃也不等同于饅頭。饅頭更加松軟，其制作過(guò)程要加入大量的發(fā)酵粉或蘇打粉，而饃饃直接由面粉做成，對(duì)發(fā)酵的要求較低，不添加餡料。